Fermentar (Dejar Levar) - Gaggenau BOP 250 Serie Instrucciones De Uso

Tablas y consejos
es
Plato Accesorios
Foccacia Bandeja de
horno +
Papel de
hornear
Baguette de ajo o Bandeja de
de hierbas horno +
Papel de
hornear
Strudel de hojaldre Bandeja de
horno +
Papel de
hornear
Trenza de levadura Bandeja de
horno +
Papel de
hornear
Panecillos, Bandeja de
precocinados horno +
Papel de
hornear
Panecillos, Bandeja de
congelados horno +
Papel de
hornear
Panecillos, Bandeja de
frescos (50 g/pieza) horno +
Papel de
hornear
Pan de sosa cáus- Bandeja de
tica, horno +
congelados Papel de
hornear
Croissants, Bandeja de
congelados horno +
Papel de
hornear
* Precalentar el aparato a la temperatura indicada. Reducir a la segunda indicación de temperatura al introducir el alimento.
Desactivar la función de calentamiento rápido en los ajustes básicos ~
**

Fermentar (dejar levar)

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Colocar el cuenco con la masa sobre la parrilla.
Seleccionar el tipo de calentamiento "Fermentar".
▯
Para grandes cantidades, p. ej. pan, programar a
38-40 °C. De esta forma, la masa leva
uniformemente desde el centro hasta los bordes.
Plato Accesorios
Masa Cuenco
54
Nivel Tempera-
tura
en °C
2 (3) 210
2 (3) 200
2 (3) 200
2 (3) 165
2 (3) 170
2 (3) 210
2 (3) 200
2 (3) 180
2 (3) 200
2 (3) 250 / 200*
2 (3) 200
2 (3) 170
Nivel Temperatura Tipo de calen-
en °C
2 (3) 38
Tipo Tiempo
calenta- de coc-
miento ción
en min.
N
15 - 20
N
8 - 10
H
20 - 25
H
20
I
30 - 35
N
8 - 10
H
8 - 10
H
10 - 12
N
10 - 12
N
15 - 20
H
10 - 12
N
15 - 25
"Ajustes básicos" en la página 30
▯
Para masas pequeñas, p. ej. caracolas o panecillos,
se puede programar a 40-45 °C.
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El tiempo de cocción indicado es orientativo. Dejar
levar la masa hasta que se haya duplicado su
volumen.
Tiempo de
tamiento cocción
en minutos
V
25-45
Observaciones
Cubrir con ingredientes variados, p. ej., con
hierbas, sal marina, aceitunas, anchoas,
cebolla, jamón, tomates o queso.
Sugerencia de receta: rellenar con queso de
oveja y feta.
Sin precalentar; no abrir la puerta del
aparato.
Observaciones
p. ej., masa de levadura, fermento para
hornear, masa madre, bollos al vapor