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Tablas y consejos
es
Plato
Accesorios
Albóndigas sofritas
Bandeja de
(25 g/pieza)
horno +
Papel de
hornear
Pieza de embutido
Parrilla +
de carne fresca
bandeja para
(700 g)
grill
Tiras de beicon
Bandeja de
(panceta), finas
horno +
Papel de
hornear
Tiras de beicon
Bandeja de
(panceta), gruesas
horno +
Papel de
hornear
Pimientos rellenos
Molde para
de carne picada
gratinar/
fuente de
asados
*
Primero, sellar toda la pieza alrededor en la sartén/fuente de asados sobre la placa de cocción.
**
Sofreír la carne a fuego fuerte y, transcurridos 15-20 minutos, reducir a la temperatura más baja.
*** Cocer la carne a la temperatura más baja; aumentar a la temperatura más alta los últimos 15-20 minutos.

Aves

Utilizar una termosonda para conseguir un mejor
control. No introducirla en el medio (cavidad
interior), sino entre el vientre y el muslo.En el
"Termosonda" en la página 22
capítulo ~
pueden encontrar consejos adicionales y
temperaturas objetivas óptimas.
Las aves quedan muy doradas y crujientes si, más o
menos al final del tiempo de cocción, se untan con
mantequilla, agua con sal, grasa derretida o zumo
de naranja.
Plato
Accesorios
Pato, entero
Parrilla +
(1,5-2 kg)
bandeja de
cristal/
fuente de
asados
Pechuga de pato
Fuente de
asados/
molde para
gratinar
*
Cocer la carne a la temperatura más baja; aumentar a la temperatura más alta los últimos 15-20 minutos.
**
Dar la vuelta al alimento cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de cocción.
46
Nivel
Tempera-
tura
en °C
2 (3)
200
2 (3)
160
3 (4)
180
3 (4)
190
2 (3)
175
se
Nivel
Tempera-
tura
en °C
2 (3)
160/180
2 (3)
160
Tipo
Tiempo
Observaciones
calen-
cocción
tam.
en min.
H
15
Sugerencia de receta: pinchar las
albóndigas de carne de cordero o conejo
en forma de brocheta y servir acompañadas
de salsa de yogur con menta o mostaza de
higos.
H
60
Usar una termosonda (temperatura interior
67 °C).
H
8 - 10
Una vez sacadas, dejar escurrir sobre papel
de cocina.
H
8 - 12
H
55 - 60
Sugerencia de receta: rellenar con carne
picada y cocer en salsa de tomate.
Al asar pato y ganso, pinchar la piel por debajo de
las alas para que se desprenda la grasa.
Usar la fuente de asados u otro molde resistente al
calor para platos que generen mucha salsa al
asarse. Lo mismo para alimentos que generen
mucha grasa, p. ej., asados de ganso.
Tipo
Tiempo
Observaciones
calen-
cocción
tam.
en min.
N
75*
Sugerencia de receta: rellenar con naranjas,
manzanas o frutas secas.
H
25-35
Hacer cortes a la piel en forma de rombos.

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