Fermentar (Dejar Levar) - Gaggenau BO 470 Instrucciones De Uso

Plato Accesorios
Pan de sosa Bandeja de
cáustica, horno +
congelado papel de
hornear
Croissants, Bandeja de
congelados horno +
papel de
hornear
* Precalentar el aparato a la temperatura indicada. Reducir a la segunda indicación de temperatura al introducir el alimento.
** Desactivar la función Calentamiento rápido en los ajustes básicos
Ajustes básicos
(véase el capítulo

Fermentar (dejar levar)

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Colocar el cuenco con la masa sobre la parrilla.
Seleccionar el tipo de calentamiento "Fermentar".
▯
Para grandes cantidades, p. ej. pan, programar a
38-40 °C. De esta forma, la masa leva
uniformemente desde el centro hasta los bordes.
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Para masas pequeñas, p. ej. caracolas o panecillos,
se puede programar a 40-45 °C.
Plato Accesorios
Masa Cuenco
50
Nivel Tempera-
tura
en °C
2 (3) 200
2 (3) 170
: Ajustes básicos> Tiempo/señal de calentamiento > Calentamiento con señal)
Nivel Temperatura Tipo de calen-
en °C
2 (3) 38
Tipo Tiempo
calen- cocción
tam. en min.
H
10-12
N
15-25
▯
El tiempo de cocción indicado es orientativo. Dejar
levar la masa hasta que se haya duplicado su
volumen.
▯
Si la masa no leva es porque se no se ha usado
suficiente levadura o no se ha amasado lo
suficiente.
Tiempo de
tamiento cocción
en minutos
V
25-45
Observaciones
Observaciones
p. ej., masa de levadura, fermento para
hornear, masa madre, bollos al vapor