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Consejos prácticos para asar
convencionalmente y asar al grill
En esta tabla no figuran los datos rela-
cionados con el peso del asado.
Cómo comprobar si el asado está en su
punto.
El asado está demasiado oscuro y la
corteza quemada por algunas partes.
El asado tiene buen aspecto, pero la
salsa se ha quemado.
El asado tiene buen aspecto, pero la
salsa es demasiado clara y líquida.
Al preparar el asado se produce vapor
de agua.
Gratinados, soufflés, tostadas
Colocar el recipiente siempre sobre la parrilla.
Para asar directamente sobre la parrilla sin recipientes,
introducir la bandeja esmaltada a la altura 1. Así el horno se
mantendrá más limpio.
El estado del gratinado dependerá del tamaño del recipiente y
de la altura del gratinado. Los datos que aparecen en la tabla
son solo valores orientativos.
Plato
Soufflés dulces (p. ej. soufflé de reque-
són con fruta)
Gratinados sazonados con ingredientes
cocinados (p. ej. gratinado de pasta)
Gratinados sazonados, con ingredien-
tes crudos* (p. ej. gratinado de patatas)
Dorar tostadas
Gratinar tostadas
* El gratinado no deberá tener una altura superior a 2 cm.
Productos preparados
Tener en cuenta las indicaciones del fabricante en el embalaje.
Al cubrir los accesorios con papel de hornear, asegurarse de
que ese papel sea apto para elevadas temperaturas. Adaptar
el tamaño del papel al tamaño del plato que se va a preparar.
El resultado obtenido dependerá directamente del tipo de
alimento. Podrán existir irregularidades y diferencias de color
en los productos crudos.
Plato
Patatas fritas
Pizza
Pizza-baguette
Nota: La bandeja se puede deformar durante el horneado de
productos congelados. Esto se debe a las diferencias de
temperatura que sufren los accesorios. La deformación
desaparece durante el horneado.
Elegir las indicaciones correspondientes al menor peso e ir aumentando el tiempo
según se necesite.
Utilizar un termómetro para carne (disponible en comercios especializados) o hacer la
"prueba de la cuchara". Presionar con una cuchara sobre el asado. Si está rígido, signi-
fica que está listo. Si está blando, necesita aún algo de tiempo.
Comprobar la altura a la que se ha colocado y la temperatura.
Utilizar en la próxima ocasión una cacerola más pequeña o añadir más líquido.
Utilizar en la próxima ocasión una cacerola más grande y añadir menos líquido.
Se trata de un efecto físico necesario y normal. Una gran parte de ese vapor de agua
sale por la salida de vapor. El vapor de agua puede condensarse en el panel de mando
o en los frontales de los muebles contiguos y escurrirse en forma de agua condensada.
Recipiente
Molde para soufflés
Molde para souflés o
bandeja esmaltada
Molde para gratinar o
bandeja esmaltada
Parrilla
Parrilla
Accesorios
Parrilla o bandeja esmaltada
Parrilla
Bandeja esmaltada
Altura
Tipo de calen-
tamiento
2
%
3
%
3
%
2
7
2
7
5
(
3+1
7
Altura Tipo calentamiento Temperatura en °C Tiempo minutos
3
%
2
%
3
%
Temperatura en °C,
Tiempo de coc-
nivel de grill
ción, minutos
180-200
40-50
210-230
30-40
210-230
20-30
160-180
50-70
160-180
50-70
3
4-5
170-180
8-12
190-210
20-30
200-220
15-20
190-200
20-25
17
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