Pastelería Y Repostería - Bosch HSN895LEU Instrucciones Para El Uso

Pastelería y repostería
Pastelería y Moldes de horneado:
Los moldes más idóneos son los metálicos de color
repostería
oscuro. En caso de trabajar con aire caliente forzado,
también pueden usarse moldes de horneado de color
claro de paredes delgadas o moldes de vidrio, aunque
estos moldes prolongan los tiempos de cocción.
Coloque los moldes siempre sobre la parrilla.
Las tablas:
Aconsejan para cada alimento y plato el tipo de
calentamiento más adecuado, partiendo de la base de
que los alimentos se colocan en el horno estando éste
aún frío. De este modo ahorra Vd. energía. En caso de
desear precalentar el horno, la duración de los tiempos
de cocción se reducirá entre 5 y 10 minutos.
La temperatura y la duración del ciclo de cocción
dependen de la naturaleza y de la cantidad concreta de la
masa empleada. Por esta razón se reseñan en las tablas
de cocción siempre unos márgenes de tiempo y no unos
tiempos absolutos. Comience siempre por el valor más
bajo. En caso necesario, seleccionar un valor más alto la
vez próxima. Por cierto: Una temperatura más baja hace
que los pasteles tomen un color dorado más uniforme.
28
Pastelería y repostería
Ejemplo: Pastel de masa batida
Pasteles en moldes Molde sobre la
parrilla
Pasteles de masa Molde alto / para
batida, sencillos, roscas / molde
Pasteles de masa finos rectangular
(por ejemplo polvorón)
Base de la tarta con Molde redondo
borde de pastaflora desarmable
Base de la tarta de masa Molde para bases
batida de tartas de frutas
Tarta de bizcocho Molde redondo
(bizcocho al agua) desarmable
Tarta de frutas o de Molde redondo
requesón, pastaflora* desarmable, oscuro
Tarta de frutas, fina Molde redondo
masa batida desarmable/
molde alto
Pasteles picantes* Molde redondo
(por ejemplo quiches, desarmable
pasteles de cebolla)
* Dejar enfriar el pastel unos 20 minutos en el horno.
50
Altura Modalidad Temperatura Duración,
de calenta- °C en
miento minutos
2 150–170 50–60
‰
2 160–180 60–70
‰
1 170–190 25–35
‰
2 140–160 25–35
‰
1 170–190 30–40
t
2 170–200 70–90
t
2 150–170 50–60
‰
1 180–210 60–90
t
Continúa en la página siguiente
29