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Retigo Deli Master Manual Del Usuario

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PERFECCIÓN EN LA COCINA Y MÁS ALLÁ...
Retigo
Deli Master
MANUAL DEL USUARIO
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Resumen de contenidos para Retigo Deli Master

  • Página 1 PERFECCIÓN EN LA COCINA Y MÁS ALLÁ... Retigo Deli Master MANUAL DEL USUARIO LEA ESTE MANUAL ANTES DE USAR EL PRODUCTO...
  • Página 2 DESCRIPCIÓN DE LAS PANTALLAS MÁS HABITUALES A PANTALLA PRINCIPAL B MODO MANUAL Opción Hora actual Manual cooking precalentamiento/ Configuración manual enfriamiento de la cocción 12:00 Selección del modo de Horneado con 190°C cocción Horneado sencillo Selección de la Manual cooking Selección de humedad programas Deli...

  • Página 3: Tabla De Contenido

    TABLA DE CONTENIDO INTRODUCCIÓN ACERCA DE ESTE MANUAL 01 I  INFORMACIÓN BÁSICA DEL APARATO 1.1 USO: PARA QUÉ SIRVE 1.2 DESCRIPCIÓN DEL APARATO 1.3 ACCESORIOS OPCIONALES 1.4 MANDOS: OPERACIONES BÁSICAS 02 I   SEGURIDAD DURANTE EL USO 2.1 USO SEGURO 2.2 EQUIPO DE PROTECCIÓN 2.3 ELEMENTOS DE SEGURIDAD DEL APARATO 2.4 PUNTOS PELIGROSOS Y RIESGOS RESIDUALES...

  • Página 4: Introducción

    Con él puede crear platos de tal calidad que sus clientes volverán una y otra vez. Esperamos que el Deli Master le sirva a la perfección y le proporcione mucho éxito.

  • Página 5: Acerca De Este Manual

    Manual del usuario  |  Retigo Deli Master  |  ACERCA DE ESTE MANUAL ACERCA DE ESTE MANUAL Este manual le ayudará a entender fácilmente cómo funciona el Deli Master La documentación técnica del aparato está disponible en su y le informará de sus opciones y capacidades. totalidad en el sitio web del fabricante.
  • Página 6 Manual del usuario  |  Retigo Deli Master  |  ACERCA DE ESTE MANUAL TEMAS PRINCIPALES DE LAS INSTRUCCIONES DE TRANSPORTE IDENTIFICACIÓN DEL APARATO E INSTALACIÓN La placa del modelo se encuentra en el lado derecho del aparato, en la parte - Información básica: aquí se describen las funciones y  los principales inferior.

  • Página 7: Información Básica Del Aparato

    Filtro de aire y de polvo Puerto USB Tapa del desagüe El Deli Master es un aparato universal diseñado principalmente para hornear y dorar alimentos horneados. En el modo Horno combinado permite realizar Patas de altura regulable todo tipo de cocciones, tales como asar carne y hornear masas, freír, gratinar, Colector de condensación del vidrio interior con drenaje automático...

  • Página 8: Mandos: Operaciones Básicas

    Manual del usuario  I  Retigo Deli Master  I  01 INFORMACIÓN BÁSICA DEL APARATO PISTOLA DE ACEITE Al igual que los hornos combinados, los hornos Deli Master también se pueden usar para freír. La pistola de aceite es un dispositivo especial que permite reducir hasta en 2/3 el gasto de aceite al usar el aparato para cocinar o freír.

  • Página 9: Seguridad Durante El Uso

    Manual del usuario  I  Retigo Deli Master  I  02 SEGURIDAD DURANTE EL USO 02 I   SEGURIDAD DURANTE EL USO El aparato no puede utilizarse sin un cierto grado de precaución, atención extinción de incendios directamente encima del aparato. y sentido común. Aunque el aparato se ha diseñado y fabricado para cumplir No debe haber materiales, gases ni líquidos inflamables debajo del aparato...

  • Página 10: Equipo De Protección

    Manual del usuario  I  Retigo Deli Master  I  02 SEGURIDAD DURANTE EL USO Se recomienda no llevar puesto los siguientes elementos cuando se Durante el proceso de cocción pueden formarse zonas calientes, • especialmente en los utensilios de cocina, las parrillas y  la cara interior utilice el aparato: de la puerta.

  • Página 11: Puntos Peligrosos Y Riesgos Residuales

    Manual del usuario  I  Retigo Deli Master  I  02 SEGURIDAD DURANTE EL USO Puntos peligrosos, tipos peligro el contacto involuntario con las piezas por las que circula electricidad. Compruebe siempre que las cubiertas estén bien colocadas. y consecuencias. LIMITADOR DE TEMPERATURA DE SEGURIDAD CÁMARA DE COCCIÓN Hay limitadores de temperatura de seguridad en la cámara de cocción, el...
  • Página 12 Manual del usuario  I  Retigo Deli Master  I  02 SEGURIDAD DURANTE EL USO BANDEJAS GASTRONORM No manipule nunca bandejas con líquidos o  alimentos calientes que estén por encima del nivel de los ojos y utilice siempre guantes de seguridad. Bloquee las ruedas con el freno de aparcamiento siempre que se utilice •...

  • Página 13: Uso De Los Accesorios

    Manual del usuario  I  Retigo Deli Master  I  02 SEGURIDAD DURANTE EL USO 2.5 USO DE LOS ACCESORIOS SONDA DE TEMPERATURA Existe peligro de escaldadura cuando se pulveriza agua al interior del • aparato y este contiene una bandeja con grasa caliente. Al utilizar la sonda de temperatura se debe respetar lo siguiente: No pulverice agua sobre la grasa caliente.

  • Página 14: Mandos

    Manual del usuario  I  Retigo Deli Master  I  03 MANDOS 03 I   MANDOS 3.1 PANEL CON PANTALLA TÁCTIL 3.3 TECLADO En las figuras A, B, C  y  D se indica el significado de los botones (iconos) El sistema también dispone de teclados que funcionan igual en todos los que aparecen en las pantallas más habituales.

  • Página 15: Cocción

    Manual del usuario  I  Retigo Deli Master  I  04 COCCIÓN  I  4.1 MODO MANUAL 04 I  COCCIÓN 4.1 MODO MANUAL Esta opción es para los usuarios que desean adaptar los parámetros del proceso de cocción exactamente a  sus necesidades. Establezca los parámetros de cocción manualmente según sus propios criterios y experiencia.
  • Página 16 Manual del usuario  I  Retigo Deli Master  I  04 COCCIÓN  I  4.1 MODO MANUAL PARÁMETROS DE OTRAS FUNCIONES CONTROL DE HUMEDAD El modo AIRE CALIENTE se indica con el símbolo de una válvula. Toque o mueva la barra de desplazamiento para acceder a los VELOCIDAD DEL VENTILADOR siguientes parámetros: Ajuste el ventilador a siete velocidades...
  • Página 17 Manual del usuario  I  Retigo Deli Master  I  04 COCCIÓN  I  4.1 MODO MANUAL ESPERE HASTA QUE SE HAYA PRECALENTADO O ENFRIADO LA CÁMARA DE COCCIÓN OPCIÓN: OMITIR PRECALENTAMIENTO/ENFRIAMIENTO Pulse Skip OPCIÓN: FINAL DEL PROCESO DE COCCIÓN Pulse Stop INTRODUZCA LOS ALIMENTOS Después de precalentar o enfriar la cámara de cocción se le solicitará...

  • Página 18: Programas

    Manual del usuario  I  Retigo Deli Master  I  04 COCCIÓN  I  4.2 PROGRAMAS 4.2 PROGRAMAS SÍMBOLOS DEL PROGRAMA El Deli Master dispone de dos conjuntos principales de programas: Programas Deli para el horneado y  Programas para la cocción y  el calentamiento de Categoría principal según el tipo de plato (categoría).
  • Página 19 Manual del usuario  I  Retigo Deli Master  I  04 COCCIÓN  I  4.2 PROGRAMAS INICIE EL PROCESO DE COCCIÓN PULSANDO Start AL FINAL DEL PROCESO DE COCCIÓN, SELECCIONE UNA ACCIÓN CON LA QUE CONTINUAR (pantalla D) 4.2.2 Crear un programa nuevo ACCEDA A LOS PROGRAMAS Para Programas Deli, pulse...
  • Página 20 Manual del usuario  I  Retigo Deli Master  I  04 COCCIÓN  I  4.2 PROGRAMAS OPCIÓN: INSERTAR UNA FASE En la fase encima de la cual desee insertar una nueva fase, pulse Para insertarla, seleccione el botón Insert step OPCIÓN: BORRAR UNA FASE En las fases que desee borrar, pulse Para borrarla, seleccione el botón...
  • Página 21 Manual del usuario  I  Retigo Deli Master  I  04 COCCIÓN  I  4.2 PROGRAMAS OPCIÓN: BORRAR UN PROGRAMA Confirme la operación para borrar el programa de forma permanente. OPCIÓN: SELECCIONAR Seleccione el programa actual o varios programas marcando los campos correspondientes para luego copiarlos, moverlos a otro grupo de programas o borrarlos.
  • Página 22 Manual del usuario  I  Retigo Deli Master  I  04 COCCIÓN  I  4.2 PROGRAMAS SELECCIONE New category INTRODUZCA EL NOMBRE DE LA CATEGORÍA v b n m Back OPCIÓN: AÑADIR UN PICTOGRAMA Pulse Set pictogram Seleccione el origen del pictograma Para utilizar un icono del disco interno del aparato, pulse...
  • Página 23 OPCIÓN: AÑADIR A LA PANTALLA PRINCIPAL Añada una categoría a la pantalla principal para poder iniciarla rápidamente. Pulse para colocar la categoría en la pantalla principal. PRECAUCIÓN: Si utiliza el perfil de usuario predeterminado, los cambios deben guardarse como un perfil nuevo. El perfil predeterminado no se puede modificar.
  • Página 24 Manual del usuario  I  Retigo Deli Master  I  04 COCCIÓN  I  4.2 PROGRAMAS INTRODUZCA EL NOMBRE DEL PROGRAMA TEMPORIZADO v b n m Back OPCIÓN: CAMBIAR EL PICTOGRAMA Se puede asignar un pictograma/una imagen al programa Set pictogram 4/4.2.5, punto 4.1 OPCIÓN: PROGRAMA FAVORITO Marque esta opción para añadir el programa a la sección de programas favoritos.
  • Página 25 Manual del usuario  I  Retigo Deli Master  I  04 COCCIÓN  I  4.2 PROGRAMAS 4.2.9 Favoritos El menú Favoritos permite crear una lista con los programas que más le gustan o usa con más frecuencia. Así, podrá acceder rápidamente a los programas guardados sin necesidad de buscarlos en los grupos de programas.
  • Página 26 Manual del usuario  I  Retigo Deli Master  I  04 COCCIÓN  I  4.2 PROGRAMAS Antes de que se inicie automáticamente un programa, en la pantalla Program name se muestra la fecha y la hora configuradas y una cuenta atrás, y suena una señal acústica Automatic start Stop sound Skip Stop Para omitir la cuenta atrás, pulse...
  • Página 27 Manual del usuario  I  Retigo Deli Master  I  04 COCCIÓN  I  4.2 PROGRAMAS 4.2.11 Calendario Permite crear eventos planificados, consultarlos y editarlos. PULSE Settings PULSE Calendar Dependiendo de la última opción de visualización del calendario que se haya utilizado, se mostrará una visión general del mes actual o una lista de todos los eventos planificados.
  • Página 28 Manual del usuario  I  Retigo Deli Master  I  04 COCCIÓN  I  4.2 PROGRAMAS OPCIÓN: EDITAR RECORDATORIOS Reminder En la lista de recordatorios guardados o en el calendario, toque el recordatorio que desee Start date 20 March 2020 Start time 12:00 Repeat Never Reminder text Modifique el recordatorio que desee...

  • Página 29: Horneado Sencillo/Cocción Sencilla

    Manual del usuario  I  Retigo Deli Master  I  04 COCCIÓN  I  4.3 COCCIÓN SENCILLA 4.3 HORNEADO SENCILLO/COCCIÓN SENCILLA Los modos Horneado sencillo y  Cocción sencilla permiten conseguir Es posible acceder a cualquier fase del proceso de cocción y modificar los resultados excelentes incluso a  los chefs con menos experiencia. No es parámetros predefinidos para adaptar el resultado a los gustos personales.
  • Página 30 Manual del usuario  I  Retigo Deli Master  I  04 COCCIÓN  I  4.3 COCCIÓN SENCILLA SE MUESTRA LA VISTA PRELIMINAR DEL PROGRAMA (PANTALLA C) Se muestran todas las fases del programa en una pantalla con la posibilidad de editarlas rápidamente o de añadir más fases. OPCIÓN: EDITAR LOS PARÁMETROS Después de hacer clic en una fase del programa seleccionado,...

  • Página 31: Multitarea

    Manual del usuario  I  Retigo Deli Master  I  04 COCCIÓN  I  4.4 MULTITAREA 4.4 MULTITAREA El Deli Master permite trabajar en varios niveles a  la vez sin tener que interrumpir un proceso de cocción en curso. Por ejemplo, mientras está cocinando, puede utilizar la función de multitarea para ir a  la sección de programas y preparar uno nuevo.

  • Página 32: Extras

    Manual del usuario  I  Retigo Deli Master  I  05 EXTRAS  I  5.1 COCCIÓN A BAJA TEMPERATURA 05 I  EXTRAS 5.1 COCCIÓN A BAJA TEMPERATURA El grupo de funciones EXTRA contiene programas especiales de cocción especiales para métodos culinarios modernos que permiten utilizar el aparato para procesos poco habituales.

  • Página 33: Temporizador De Bandejas

    Manual del usuario  I  Retigo Deli Master  I  05 EXTRAS  I  5.2 TEMPORIZADOR DE BANDEJAS 5.2 TEMPORIZADOR DE BANDEJAS Cuando se utiliza el mismo modo de cocción en distintas bandejas (vapor, Como parte de las funciones de Temporizador de bandejas también se pueden crear programas temporizados ( 4.2/4.2.7) que se pueden...
  • Página 34 Manual del usuario  I  Retigo Deli Master  I  05 EXTRAS  I  5.2 TEMPORIZADOR DE BANDEJAS 9.1.2 OPCIÓN: BORRAR UN TEMPORIZADOR En el temporizador que desee borrar, pulse Seleccione la opción Delete timer OPCIÓN: AJUSTAR LA TEMPERATURA DE SONDA DE PINCHO Pulse Ajuste la temperatura de sonda de pincho en la que debe detenerse el...
  • Página 35 Manual del usuario  I  Retigo Deli Master  I  05 EXTRAS  I  5.2 TEMPORIZADOR DE BANDEJAS 5.2.2 Cocción en el modo Temporizador de bandejas - Según el método de cocción ACCEDA A EXTRAS Pulse Combi oven Seleccione Extras PULSE Rack timing SELECCIONE UN MÉTODO DE COCCIÓN Rack timing Los parámetros básicos, como el modo, la humedad, la...

  • Página 36: Otras Funciones Adicionales

    Manual del usuario  I  Retigo Deli Master  I  05 EXTRAS  I  5.3 OTRAS FUNCIONES ADICIONALES 5.3 OTRAS FUNCIONES ADICIONALES El grupo de funciones EXTRAS también contiene estos programas especiales: Esterilización Esta función permite preparar conservas de carne, frutas y  verduras, Al vacío alimentos precocinados, mermeladas, confituras y  setas. Los alimentos Tecnología de cocción moderna que consiste en colocar dentro del aparato...

  • Página 37: Ayuda

    Manual del usuario  I  Retigo Deli Master  I  06 AYUDA 06 I  AYUDA La pantalla principal A contiene una función de Ayuda que permite acceder a los contactos importantes y a una versión simplificada del manual del usuario del aparato. Utilice los contactos si tiene dudas sobre algún procedimiento o si necesita asesoramiento detallado de un especialista. El manual simplificado puede ayudarle a repasar rápidamente un procedimiento de trabajo o un parámetro del aparato.

  • Página 38: Parámetros

    Manual del usuario  I  Retigo Deli Master  I  07 PARÁMETROS 07 I  PARÁMETROS 7.1 PARÁMETROS BÁSICOS - El incremento de la temperatura permite ajustar a cuántos grados por encima de la temperatura ajustada debe precalentarse la cámara de cocción. El ajuste predeterminado es de 15 °C. Por ejemplo: si la temperatura se ajusta 1.
  • Página 39 Manual del usuario  I  Retigo Deli Master  I  07 PARÁMETROS Temporizador de bandejas 3. INFO Número de bandejas: aquí se puede seleccionar el número de bandejas que Al pulsarlo se muestra la información del aparato y del sistema de control. • se muestran en la pantalla de control del programa Temporizador de bandejas ( 5/5.2).
  • Página 40 Manual del usuario  I  Retigo Deli Master  I  07 PARÁMETROS 7.1.1 Guardar programas en una unidad USB En el siguiente capítulo se explica cómo guardar programas de cocción (Horno combinado -> Programas). El procedimiento para los programas Deli es exactamente igual; la única diferencia es que los archivos de programa se guardan con otro nombre de archivo predeterminado (DeliPrograms_Blue Vision_355411808.br).
  • Página 41 Manual del usuario  I  Retigo Deli Master  I  07 PARÁMETROS 6.2.2 OPCIÓN: GUARDAR PROGRAMAS CONCRETOS Beef Al tocar el nombre de una carpeta se muestra un menú con todos Steaks los programas y casillas de verificación. Stewed cubes, slices, rolls Steamed whole 1-2kg Steamed cubes, slices...
  • Página 42 Manual del usuario  I  Retigo Deli Master  I  07 PARÁMETROS 7.1.2 Copiar archivos de una unidad USB al aparato En el siguiente capítulo se explica cómo guardar programas de cocción (Horno combinado -> Programas). El procedimiento para los programas Deli es exactamente igual, solo hay que seleccionar la opción «Programas Deli» en lugar de «Programas».
  • Página 43 Manual del usuario  I  Retigo Deli Master  I  07 PARÁMETROS 6.2.2 OPCIÓN: AÑADIR PROGRAMAS CONCRETOS Beef Al tocar el nombre de una carpeta se muestra un menú con todos Steaks los programas y casillas de verificación. Stewed cubes, slices, rolls Steamed whole 1-2kg Steamed cubes, slices...

  • Página 44: Perfiles

    7.2 PERFILES El Deli Master ofrece una opción única para adaptar la pantalla principal (A). Dependiendo de sus necesidades específicas, en la pantalla principal se puede, por ejemplo, cambiar el tamaño, la disposición y el color de los botones, añadir o quitar botones, cambiar el color de fondo, etc. Los cambios realizados se pueden guardar en un PERFIL personalizado.

  • Página 45: Mantenimiento

    Manual del usuario  I  Retigo Deli Master  I  08 MANTENIMIENTO 08 I  MANTENIMIENTO INSTRUCCIONES GENERALES VISIÓN GENERAL DEL MANTENIMIENTO A lo largo de su vida útil, el aparato se debe revisar de forma periódica, INTERVALO DESCRIPCIÓN DESCRIPCIÓN DE LA TAREA se debe actualizar y se debe someter a pruebas para asegurarse de...
  • Página 46 Manual del usuario  I  Retigo Deli Master  I  08 MANTENIMIENTO Cuando finalice el programa de lavado, compruebe que el aparato haya quedado limpio. Si no es así, repita el proceso de limpieza. Si quedan restos de producto de limpieza adheridos a la superficie de la cámara de cocción o de los accesorios, aclárelos Siempre que utilice detergentes, tenga mucho cuidado de seguir con la ducha manual o ...

  • Página 47: Mantenimiento Semanal

    Manual del usuario  I  Retigo Deli Master  I  08 MANTENIMIENTO 8.2 MANTENIMIENTO SEMANAL DESCALCIFICAR LA CÁMARA DE COCCIÓN Si se forma una capa de cal en las superficies de la cámara de cocción, descalcifíquela con el programa «Descalcificación de la cámara de cocción», utilizando el producto Vision Descaler.
  • Página 48 Manual del usuario  I  Retigo Deli Master  I  08 MANTENIMIENTO Suelte el vidrio interior e inclínelo hacia arriba. Extraiga el filtro hacia el lado más cercano del aparato y límpielo bien con detergente o en el lavavajillas. Cuando esté limpio, deje que se seque bien. 4. Limpie todas las superficies de vidrio con un paño limpio y detergente para vidrio.

  • Página 49: Mantenimiento Semestral

    Manual del usuario  I  Retigo Deli Master  I  08 MANTENIMIENTO 7. Devuelva gradualmente el vidrio central y el interior a la posición original y ejerza presión suavemente en la zona del vidrio interior próxima a la fijación para fijar el vidrio. 8.3 MANTENIMIENTO SEMESTRAL DESCALCIFICACIÓN DEL CALDERÍN Si bien los aparatos con calderín disponen de una función automática que garantiza que el agua del calderín se cambie de...

  • Página 50: Limpieza Automática

    Manual del usuario  I  Retigo Deli Master  I  09 LIMPIEZA AUTOMÁTICA 09  I  LIMPIEZA AUTOMÁTICA El Deli Master está equipado con un sistema de limpieza automática que El aparato dispone de seis programas de lavado. El programa que se debe garantiza que el aparato siempre esté en perfectas condiciones de higiene.

  • Página 51: Iniciar El Proceso De Limpieza

    Manual del usuario  I  Retigo Deli Master  I  09 LIMPIEZA AUTOMÁTICA 9.2 INICIAR EL PROCESO DE LIMPIEZA ACCEDA AL MODO DE LIMPIEZA Cuando termine el proceso de limpieza, revise la cámara de cocción. • Aclare bien con la ducha manual o limpie con agua para eliminar por Cleaning completo los restos de detergente.

  • Página 52: Tabla De Mensajes De Error

    Manual del usuario  I  Retigo Deli Master  I  10 TABLA DE MENSAJES DE ERROR 10  I   TABLA DE MENSAJES DE ERROR Al trabajar con el aparato pueden mostrarse mensajes de error en la pantalla. Su significado es el siguiente: ERROR DESCRIPCIÓN SOLUCIÓN Error de comunicación de...

  • Página 53: Vida Útil, Puesta Fuera De Servicio Y Garantía

    Retigo. que realizó la instalación del aparato. La formación de los usuarios con un cocinero profesional de Retigo debe La garantía no cubre los daños ni los fallos provocados por el uso incorrecto, documentarse en el manual de mantenimiento o ...
  • Página 56 PERFECCIÓN EN LA COCINA Y MÁS ALLÁ... RETIGO s.r.o. Láň 2310 756 61 Rožnov pod Radhoštěm Correo electrónico: info@retigo.cz Tel.: +420 571 665 511 Versión TSD_15_EG_CZ_R05 www.retigo.cz Versión del software: 2.88...

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