Unold 48880 Instrucciones De Uso página 20

DE
Champagner-Basilikum-Sorbet
1 Bund Basilikum, 150 g Zucker, 315 ml trockener Weißwein, 150 ml Champa-
EN
gner oder Sekt, Saft von 1 Zitrone, 1-2 Eiweiß
Gewaschene Basilikumblätter in 100 ml Weißwein pürieren (mit dem ESGE-
FR
Zauberstab
NL
aufkochen. Basilikumwein durch ein feines Sieb gießen, mit abgekühltem
Zuckersirup, Champagner, Zitronensaft, Eiweiß in der Eismaschine zu Sorbet
IT
verarbeiten und als Vorspeise oder Zwischengang servieren.
TIPP: Ohne Basilikum und mit etwas mehr Zucker ein erfrischender Nachtisch.
ES
PL
PARFAIT
Die Grundlage für ein Parfait besteht aus Eigelb und Zucker, die im Wasserbad
cremig aufgeschlagen werden und mit weiteren Zutaten und Sahne zu einem
cremigen Eis weiterverarbeitet werden.
Apfel-Calvados-Parfait
500 g Apfel, 1 Zitrone, 4 EL Calvados, 1 Ei, 2 Eigelb, 125 g Zucker, 375 ml
Sahne
Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden, mit Zitronensaft mischen. 1 EL
Apfelwürfel abnehmen, den Rest mit 1-2 EL Wasser weich kochen, pürieren.
Eier und Zucker im Wasserbad schaumig schlagen. Apfelpüree unterheben und
Masse abkühlen lassen. Sahne steifschlagen und unterheben. In der Eismaschi-
ne zu cremigem Eis gefrieren. Kurz vor Ende der Gefrierzeit die Apfelwürfel und
den Calvados zugeben. Mit Cassis- oder Brombeersauce servieren.
Praliné-Parfait
100 g Zucker, 125 ml Wasser, 3 Eigelb, 1 P. Vanillinzucker, 2 Msp. geriebene
Orangenschale, 125 g Kuvertüre, 100 g Nougat, 3 EL Kakaolikör oder Rum,
415 ml Sahne
Zucker mit Wasser aufkochen, abkühlen lassen. Eigelb mit Zuckerwasser, Vanil-
linzucker und Orangenschale im Wasserbad cremig aufschlagen. Kuvertüre und
Nougat im Wasserbad schmelzen und mit der Eigelbmasse vermischen, Likör
oder Rum zufügen. Steif geschlagene Sahne unter die abgekühlte Masse heben
und in der Eismaschine zu cremigem Parfait verarbeiten.
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) und ½ Std. ziehen lassen. Zucker mit restlichem Weißwein
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Stand 29.7.2020