Chef's Choice Hybrid Diamond Hone 270 Manual De Instrucciones página 13

si le couteau est très émoussé au départ, vous découvrirez que 10 passages doubles
alternant les fentes gauche et droite du module 1 lorsque vous reformez et aiguisez l'ancien
tranchant la première fois. Tirez toujours la lame vers vous. Ne repoussez jamais la lame
dans le module 1. Avant de terminer le module 1, il est important d'examiner le fil du couteau
pour s'assurer de la présence d'un petit morfil sur un côté du fil.
La figure 3 illustre l'examen du morfil. Procédez comme suit: si votre dernier passage
d'affûtage s'est produit dans la fente droite, un petit morfil doit apparaître sur le côté droit du
fil de la lame. Si le dernier passage s'est produit dans la fente gauche, il devrait se trouver
un petit morfil sur le côté gauche du fil. En l'absence de morfil, effectuez un passage double
supplémentaire et vérifiez à nouveau la présence du morfil. Répétez la procédure de pas-
sage double en alternant droite et gauche jusqu'à créer un petit morfil sur le fil de la lame (il
est parfois plus facile de créer le morfil si vous tirez sur la lame plus lentement). Effectuez un
autre passage simple et confirmez la présence d'un morfil sur le fil après chaque passage.
Ce n'est qu'ensuite que vous, vous pouvez passer au module 2.
moDulE 2
Lorsque vous êtes certain de la présence d'un morfil après le module 1, passez au module
2 d'aiguisage.
Effectuez l'aiguisage dans les fentes gauche et droite du module 2, lesquelles comportent
un abrasif plus fin et affûtent à un angle légèrement plus grand que le module 1, créant un
second biseau léger le long du fil de la lame.
Vous découvrirez probablement que seulement 1-2 passages doubles suffisent à créer un
petit morfil le long du fil. Aiguisez toujours en alternant entre la fente droite et la fente gauche
du module 2, ce qui nécessite 5 secondes par passage pour une lame de 15 cm (voir figures
4 et 5). Augmentez cette durée pour des lames plus longues et réduisez-la légèrement pour
des lames plus courtes. Le morfil sera légèrement plus petit qu'à la suite du module 1. Tirez
plus lentement si nécessaire pour obtenir un morfil détectable avant de passer au module
Figure 3. Formez un morfil distinct le long du fil de la
lame avant d'aiguiser dans le module 2 ou 3. Le morfil
peut être détecté en glissant le doigt en travers et en
s'éloignant du fil. Attention ! Voir texte.
Figure 4. Insertion du couteau dans la fente gauche du
module 2. Alternez les passages individuels dans les
fentes gauche et droite.
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