Chef's Choice Hybrid Diamond Hone 270 Manual De Instrucciones página 29

derecha de la etapa 1 a fin de afilar y reafilar el filo anterior. Siempre pase la hoja en direc-
ción a usted. Nunca mueva la hoja en dirección inversa durante la etapa 1. Antes de finalizar
la etapa 1, es importante examinar el filo del cuchillo a fin de garantizar que exista una
pequeña rebaba a lo largo de uno de los lados del filo.
La figura 3 muestra la manera de verificar la rebaba. Haga lo siguiente: si realizó la
última pasada de afilado en la ranura derecha, debería haber una pequeña rebaba en el
lado derecho del filo de la hoja. Si realizó la última pasada de afilado en la ranura izquierda,
debería haber una pequeña rebaba a lo largo del lado izquierdo del filo. Si no hay rebaba,
realice otro par de pasadas y nuevamente verifique la rebaba. Repita por pares y alterne
pasadas por la derecha y por la izquierda hasta obtener una pequeña rebaba a lo largo del
filo. (A veces, es más sencillo obtener rebaba si pasa la hoja más lentamente). Realice una
sola pasada y confirme que hay rebaba a lo largo del filo después de cada pasada. Solo en
ese momento estará listo para amolar el filo en la etapa 2.
EtaPa 2
Cuando haya confirmado la formación de rebaba en la etapa 1, estará listo para amolar el
cuchillo en la etapa 2.
Continúe con el afilado de las ranuras izquierda y derecha de la etapa 2 que tienen un
abrasivo más fino y afilan con un ángulo levemente mayor que la etapa 1 para crear un
segundo bisel adyacente al filo del cuchillo.
Es probable que descubra que bastarán apenas uno a dos pares de pasadas para crear
una pequeña rebaba a lo largo del filo. Siempre realice el afilado de manera alternada en las
ranuras izquierda y derecha de la etapa 2. En el caso de una hoja de 15 cm, cada pasada
debería llevar alrededor de 5 segundos (vea las Figuras 4 y 5). Tómese mas tiempo para
pasar las hojas de mayor longitud y un poco menos para pasar las hojas de menor longitud
por las ranuras. La rebaba será levemente menor que la de la etapa 1. Si es necesario,
realice la pasada con lentitud para crear una rebaba perceptible antes de continuar con la
etapa 3. Observará que el filo de la etapa 2 es mayor que el filo que se forma en la etapa 1.
No continúe con la etapa 3 (manual) hasta tener la seguridad de haber detectado una
rebaba después de la etapa 2.
Figura 3. Obtención de una rebaba definida a lo largo
del filo del cuchillo antes del asentado del filo de la
etapa 2 o 3. Es posible detectar la rebaba si desliza el
dedo en dirección transversal desde el filo.
¡Precaución! Lea el texto.
Figura 4. Inserción del cuchillo en la ranura izquierda
de la etapa 2. Pasadas individuales alternadas en las
ranuras izquierda y derecha.
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