Chef's Choice Hybrid Diamond Hone 270 Manual De Instrucciones página 23

passaggi avanti e indietro nella fase 3. Con coltelli molto smussati, potrebbe essere
necessario ripetere le fasi 1, 2 o 3 come descritto sopra. In genere, è possibile riaffilare una
lama diverse volte solo con la fase 3 prima di passare alla riaffilatura nella fase 2 o 1.
lamE DEntEllatE
Le lame dentellate possono essere affilate nella fase 3 (vedere la figura 7). Centrare la
lama nell'alloggiamento della fase 3 ed eseguire cinque (5) coppie di passaggi avanti e
indietro. Esaminare il filo e se necessario eseguire altre 5 coppie complete. Controllare che
la lama sia affilata. Se la lama è molto smussata, eseguire prima due coppie di passaggi
rapidi ma completi, alternando l'alloggiamento destro e sinistro della fase 2 e poi cinque (5)
coppie di passaggi (avanti e indietro) nella fase 3. Data la sua conformazione, un coltello
dentellato non sembra mai affilato né taglierà mai uniformemente come una lama piatta.
Attenzione: eseguendo troppi passaggi nella fase 2 si rimuoverà troppo metallo dai denti
del filo dentellato.
lamE asiaticHE
Hybrid con una capacità di affilare a un angolo principale di 20 gradi, può affilare lame
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asiatiche a doppia faccia quali la Santoku che solitamente viene affilata a 15º. Tuttavia,
per i risultati ottimali con tutte le lame asiatiche, raccomandiamo un'affilatrice a 15°, quali
Chef'sChoice Electric Modelli 15XV o 1520.
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Non usare Hybrid per affilare coltelli asiatici Kataba a faccia singola e con affilatura da un
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solo lato, come la lama tradizionale da sashimi comunemente usata per preparare sashimi
molto sottili. La fase 3 affila simultaneamente entrambi i lati del tagliente, mentre i coltelli
da sashimi sono ideati per essere affilati solo da un lato. Le affilatrici elettriche Chef'sChoice
elencate nel paragrafo precedente affileranno correttamente questi coltelli con affilatura da
un solo lato.
Figura 7. Coltello dentellato nella fase 3.
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