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repetir las etapas 1, 2 ó 3 tal como se indica arriba. En general, debería poder afilar el cuchillo
varias veces solo con la etapa 3 antes de tener que reafilarlo en la etapa 2 o 1.
Hojas asErraDas
Las hojas aserradas se pueden afilar en la etapa 3 (ver Figura 7). Coloque el centro de la hoja
en la ranura de la etapa 3 y realice cinco (5) pares de pasadas hacia adelante y hacia atrás.
Examine el filo y, si es necesario, realice cinco pares de pasadas completas adicionales.
Pruebe la intensidad del filo. Si la hoja que debe afilar no está afilada, primero realice dos
pares de pasadas rápidas y completas, alterne entre la ranura derecha e izquierda de la
etapa 2 y, a continuación, realice cinco (5) pares de pasadas (hacia atrás y hacia adelante) en
la etapa 3. Debido a su naturaleza, el cuchillo aserrado nunca parecerá tan afilado ni cortará
con tanta suavidad como una hoja de filo liso. Precaución: si realiza demasiadas pasadas en
la etapa 2, quitará demasiado metal de los dientes del filo aserrado.
Hojas asiáticas
El afilador Hybrid
, que afila en un ángulo principal de 20 grados, puede afilar hojas asiáti-
®
cas de doble bisel, tales como la hoja Santoku, que tradicionalmente se afila a 15°. Sin
embargo, a fin de obtener resultados óptimos con todas las hojas asiáticas, recomendamos
utilizar un afilador a 15° como el afilador eléctrico Modelos 15XV ó 1520 de Chef'sChoice
®
como su principal opción para todas las hojas de estilo asiático.
No afile con Hybrid
ningún cuchillo Kataba de Asia de un solo lado y de un solo bisel,
®
por ejemplo, la tradicional hoja estilo sashimi que suele utilizarse para la preparación de
sashimi ultra delgado. La etapa 3 afila de manera simultánea ambos lados del filo cortante,
mientras que los cuchillos sashimi han sido diseñados para ser afilados sólo de un lado
de la hoja. Los afiladores eléctricos de Chef's Choice enumerados en el párrafo anterior
afilarán correctamente estos cuchillos de un solo lado.
Figura 7. Cuchillo aserrado en la etapa 3.
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