Miele DGM 7840 Instrucciones De Manejo página 105

Recalentar en la función Sous-vide
Los tiempos indicados en la tabla son valores orientativos. Puede prolongar el
tiempo si fuera necesario. El tiempo comienza a transcurrir una vez alcanzada la
temperatura ajustada.
Alimentos
Carne
Lomo de cordero con hueso
Medallón de solomillo de vacuno, 4 cm grosor
Solomillo de vacuno, 2,5 cm de grosor
Solomillo de cerdo, entero
Verduras
Arbolitos de coliflor, de medianos a grandes
Colinabo, en rodajas
Frutas
Piña, en rodajas
Otros
Judías, blancas, en remojo en proporción 1:2
(judías:líquido)
Chalota, entera
 Temperatura,  tiempo
1
Grado de cocción
El grado de cocción «muy hecho» hace referencia a una temperatura interior superior a
«al punto», no se refiere por lo tanto a lo que comúnmente llamamos «pasado».
2
Los tiempos son válidos para alimentos al vacío con una temperatura inicial de aprox.
5 °C (temperatura de frigorífico).
3
Recalentar solo cocciones en salsa.
3
 [°C]
1
Medio
58
56
56
63
3
85
85
85
90
85
Sous-vide
2
 [min]
Muy he-
1
cho
62 30
61 30
– 30
67 30
15
10
10
10
10
105