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Conseils sur le gril
Tenir compte de ces conseils lors de la cuisson de la viande sur le barbecue :
Faire décongeler les viandes pendant la nuit dans le réfrigérateur (plutôt qu'au micro-ondes) pour obtenir un morceau de
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viande plus juteux.
Le temps de cuisson dépend du type de viande, de la taille et de la forme de la coupe, de la température de la viande au
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début de la cuisson et du degré de cuisson souhaité.
Utiliser une température élevée pour un réchauffement rapide, pour saisir les steaks et les côtelettes, et pour griller.
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Utiliser une basse température pour tous les rôtis, la cuisson, et lors de la cuisson des coupes très maigres comme le
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poisson.
Il est possible de cuire la volaille et les gros morceaux de viande lentement à la perfection d'un côté de la grille par la
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chaleur indirecte du brûleur de l'autre côté. Cela permet de cuire les aliments sans qu'aucune flamme directe ne les
touche, ce qui réduit les flambées de graisse et de jus qui coulent.
REMARQUE
Les températures de cuisson varient en fonction de la température extérieure et du vent.
La cuisson de la viande, qu'elle soit saignante, à point ou bien cuite, dépend en grande partie de l'épaisseur de la coupe.
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Toujours préchauffer le barbecue avant de mettre de la nourriture dessus.
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Supprimer l'excès de graisse de la viande avant la cuisson. Pour éviter que les steaks ou les côtelettes ne se recroquevillent
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pendant la cuisson, inciser le gras sur les bords à 50,8 mm (2 po) d'intervalle.
Placer des morceaux d'aliments de taille similaire ensemble pour une cuisson plus uniforme.
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Surveiller la nourriture de près pour éviter de trop cuire, de brûler ou de sécher la nourriture.
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Laisser plus de temps pour cuire les gros morceaux de viande.
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Plus de nourriture est placée sur le barbecue, plus il faudra de temps pour tout cuire.
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Utiliser une spatule plutôt qu'une fourchette pour retourner les aliments sur le barbecue, car une spatule ne percera pas la
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viande et ne laissera pas les jus s'écouler.
Utiliser une minuterie pour éviter de trop cuire les aliments.
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Appliquer une fine couche d'huile de cuisson sur la grille avant le préchauffage pour éviter que les aliments se collent à la
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grille.
Pour les viandes les plus juteuses, ajouter l'assaisonnement ou le sel après la fin de la cuisson de chaque côté et ne retourner
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la viande qu'une seule fois (les jus sont perdus lorsque la viande est retournée plusieurs fois). Tourner la viande juste après
que les jus commencent à bouillonner à la surface.
Suivre les temps de cuisson recommandés, les réglages de chaleur et les instructions spéciales du « Tableau du barbecue » à
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la page 37 pour des instructions plus détaillées.
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