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Cocción a baja temperatura
Tabla de cocción de ternera
Tipo de carne
Medallones
De 1 1/4 pulg. a -1
1/2 pulg. (de 3 a
4 cm) de espesor
Bistec
aprox. 0.35 lb
(160 g)
3/4 pulg. (2 cm) de
espesor
* De 113 °F a 122 °F (de 45 °C a 50 °C): jugoso; de 131 °F a 140 °F (de 55 °C a
60 °C): cocido; 149 °F (65 °C): bien cocido
Tiempo de cocción, Temperatura interior, Duración de cocción, Confi-
guración de temperatura
Tabla de cocción del cerdo
Tipo de carne
Lomo
aprox. 19 1/2 lb
(550 g)
Medallones
aprox. 1 1/2 pulg.
(4 cm) de espesor
145 °F (65 °C) = bien cocido
Tiempo de cocción, Temperatura interior, Duración de cocción, Confi-
guración de temperatura
36
[min]
1 por lado
115–125 (45–50)
2 por lado
130–140 (55–60)
2 por lado
1 por lado
115–125 (45–50)
2 por lado
130–140 (55–60)
2 por lado
[min]
6–8 en total
2 por lado
* °F [°C]
[min]
40–55
60–75
150 (65)
90–105
15–30
30–45
150 (65)
65–80
* °F [°C]
[min]
145 (60)
90–110
145 (60)
85–100
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