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• Cocinar a fuego lento se produce por debajo del punto de ebullición, en torno a
85ºC, cuando las burbujas empiezan a subir ocasionalmente a la superficie del
líquido de cocción. Es la clave para obtener sopas deliciosas y carnes tiernas, ya
que los sabores se desarrollan sin que la comida se cocine en exceso. Cocine
también salsas con huevo o espesadas con harina por debajo del punto de
ebullición.
Algunas tareas, incluido el cocinar arroz utilizando el método de absorción, pueden
necesitar un fuego más alto que la potencia mínima para garantizar que los alimentos
se cocinan adecuadamente en el tiempo recomendado.
Cocinar filetes
Para cocinar filetes sabrosos y jugosos:
• Deje la carne a temperatura ambiente durante unos 20 minutos antes de cocinarla.
• Caliente una sartén para freír con un fondo grueso.
• Repase ambos lados del filete con aceite. Vierta un poco de aceite en una sartén
caliente y luego incorpore la carne en la sartén caliente.
• Solamente gire el filete una vez durante la cocción. El tiempo exacto de cocción
dependerá del grosor del filete y del punto en el que quiera cocinarlo. Los tiempos
pueden variar de 2 a 8 minutos por cada lado. Apriete el filete para evaluar su nivel
de cocción: cuanto más firme parezca, más bien hecho estará.
• Deje que el filete repose en un plato caliente durante unos minutos para que se
relaje y se vuelva más tierno antes de servirlo.
Saltear
• Elija un wok de base plana compatible con vitrocerámicas o una sartén grande para
freír.
• Prepare todos los ingredientes y el equipo. El salteado será rápido. Si cocina
grandes cantidades, cocine la comida en tandas más pequeñas.
• Precaliente brevemente la sartén y añada dos cucharas soperas de aceite.
• Cocine primero la carne, y luego reserve y mantenga caliente.
• Saltee las verduras. Cuando estén calientes pero todavía crujientes, ajuste la zona
de cocción a un fuego más bajo, vuelva a añadir la carne a la sartén y añada la
salsa.
• Saltee los ingredientes suavemente para asegurarse de que se calientan bien.
• Sírvase inmediatamente.
Ajustes de calor
Ajuste
calor
1 - 2
de
Idoneidad
• calentamiento delicado para pequeñas cantidades de comida
• fundir chocolate, mantequilla y alimentos que se queman rápidamente
• cocinar a fuego muy lento
• calentar lentamente
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