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Manual de cocina al carbón
El carbón es la forma tradicional de cocción que conocemos. Las briquetas emiten energía infrarroja a
la comida que se está preparando, con poco efecto de secado. Los jugos y aceites que escapan de los
alimentos gotean sobre el carbón y se evaporan para darle a la comida ese delicioso sabor de las brasas.
Lo más importante es que la parrilla a carbón de Napoleon genera calor abrasador para la cocción de
bistecs, hamburguesas y otras carnes más jugosas y sabrosas. Para conocer los tiempos de cocción y otras
sugerencias, consulte el gráfico de cocción en parrilla a carbón.
El siguiente gráfico de cocción es solamente una guía. Los tiempos de cocción pueden alterarse a causa de
la altitud, la temperatura exterior, el viento y el punto de cocción deseado que se reflejará en su tiempo de
cocción. Utilice un termómetro para carnes para cocinar los alimentos de manera adecuada.
Gráfico de cocción en parrilla al carbón
2,5 cm de espesor
Hamburguesas
1,5 cm de espesor
ES
Trozos de pollo
chuletas de cerdo
Perros calientes
www.napoleon.com
Comida
Fuego directo/
indirecto
Bistecs
Fuego directo
Fuego directo
Fuego directo: 2 min.
de cada lado aprox.
Fuego indirecto: 18-20
min. restantes
Fuego directo
Costillas
Fuego directo: 5 min.
Fuego indirecto:
tiempo de cocción
restante.
chuletas de
Fuego directo
cordero
Fuego directo
Tiempo de cocción
6-8 min.: medio
cuando elija la carne para
asar, pídala con vetas de
grasa. La grasa actúa como un
ablandador natural durante la
cocción y mantiene la carne
6-8 min.: medio
hamburguesas se facilita si se
varía su espesor. Para agregar
un sabor exótico a la carne,
incorpore trozos de madera de
nogal americano al carbón.
20-25 min.
Corte 3/4 partes de la
articulación que une el muslo
y la pata desde el lado sin piel
para que la carne repose de
manera plana sobre la parrilla.
De este modo, la cocción será
más rápida y uniforme. Para
agregar un sabor característico
a la comida, incorpore trozos
de madera de mezquite al
10-15 min.
Retire el excedente de grasa
antes de asar. Elija chuletas
más gruesas para obtener una
1,5-2 hs.
Elija costillas magras y
Darlas vuelta con
carnosas. Áselas hasta que la
frecuencia.
carne se desprenda fácilmente
25-30 min.
Retire el excedente de grasa
antes de asar. Elija chuletas
muy gruesas para obtener una
4-6 min.
Seleccione las salchichas más
grandes. corte la piel de forma
longitudinal antes de asar.
Sugerencias útiles
húmeda y jugosa.
La preparación de
carbón.
carne más tierna.
del hueso.
carne más tierna.
N415-0666W Oct 01.20
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