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Idiomas disponibles
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Suivez ces conseils et techniques utiles, transmis par des propriétaires de Pit Boss® Grills, notre personnel et clients comme vous,
afin de vous familiariser avec votre gril :
1. SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
•
Garder propre tout ce qui se trouve dans la cuisine et dans la surface de cuisson. Utilisez un plat et des ustensiles
différents pour la viande cuite et pour préparer ou transporter la viande crue sur le gril. Ceci permettra d'éviter toute
contamination croisée des bactéries. Chaque marinade ou sauce pour badigeonner devrait avoir son propre ustensile.
•
Gardez les aliments chauds au chaud (au-dessus de 60ºC / 140ºF) et gardez les aliments froids au froids (moins de 3ºC
/ 37ºF). Les aliments cuits et les salades ne devraient pas être laissés dehors dans la chaleur pendant plus d'une heure.
Ne laissez pas les aliments chauds à l'extérieur du réfrigérateur pendant plus de deux heures.
•
Une marinade ne devrait jamais être conservée pour une utilisation ultérieure. Si vous comptez l'utiliser pour la servir
avec votre viande, assurez-vous de la faire bouillir avant de servir.
•
Décongeler et mariner les viandes par réfrigération. Ne décongelez pas la viande à température ambiante ou sur le
comptoir. Les bactéries peuvent grandir et se multiplient rapidement dans les aliments chauds et humides. Lavez-
vous bien les mains avec de l'eau tiède savonneuse avant de commencer à préparer votre plat, et après avoir manipulé
de la viande fraîche, du poisson et de la volaille.
2. PRÉPARATION DE CUISSON
•
Soyez préparé. Ceci fait référence à la préparation de la recette, le combustible, les accessoires, les ustensiles et tous
les ingrédients dont vous aurez besoin à côté du gril avant de commencer la cuisson. Lire aussi la recette complète,
du début à la fin, avant d'allumer le gril.
•
Un tapis protecteur pour BBQ peut être très utile. En raison des accidents qui surviennent en raison de la manipulation
des aliments et des différents styles de cuisson, ce tapis aidera à protéger les dalles de votre patio ou de votre
terrasse contre tout risque de tache de graisse ou déversements accidentels.
3. CONSEILS ET TECHNIQUES DE GRILLADE
•
Utilisez toujours un thermomètre à viande pour déterminer la température interne des aliments que vous cuisinez.
C'est une bonne idée de mettre les aliments cuits sur une assiette chauffée, en gardant les aliments au chaud. Les
viandes rouges, comme les steaks et les rôtis, bénéficient d'un repos de plusieurs minutes avant de servir. Il permet
aux jus qui ont été poussés à la surface par la chaleur de revenir au centre de la viande, ajoutant plus de saveur.
•
Il est fortement recommandé d'appliquer les sauces à base de sucre vers la fin de la cuisson pour éviter les brûlures
et flambées.
•
Utilisez des pinces avec une longue poignée pour retourner toutes les viandes et des spatules pour retourner les
burgers et le poisson. L'utilisation d'un ustensile perçant, comme une fourchette, permet de piquer la viande et de
laisser s'évacuer les jus.
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CONSEILS ET TECHNIQUES
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