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FILET DE PORC FARCI FUMÉ
4 à 8 portions
Saveur de copeaux de bois suggérée : Pommier / Caryer / Cerisier
Ingrédients :
1 entier
filet de porc
3,6 kg / 8 lbs
1 pot
salsa
15 ml / 1 c. à s poudre de chili
15 ml / 1 c. à s sucre brun
5 ml / 1 tsp
paprika fumé
45 ml /3 c. à s miel (réchauffé)
Pincée
cannelle moulue
Instructions :
1.
Préchauffer le fumoir, puis réglez à 107-135 ° C / 225-275 ° F.
2.
Retirez le filet de porc de l'emballage, rincez à l'eau froide et
séchez l'extérieur avec une serviette en papier.
3.
Placez un morceau de pellicule de plastique sur une planche à
découper, puis placez le filet de porc sur le dessus et coupez la
viande ¾ du passage. Ouvrez la longe de porc afin qu'elle s'étale
à plat, et placez un deuxième morceau de pellicule de plastique
sur le dessus. Utilisez un attendrisseur de viande ou un rouleau
à pâtisserie pour piler la viande jusqu'à ce qu'elle soit aplatie.
4.
Disposer la salsa au centre du filet de porc. Plier sur les côtés
et rouler le filet de porc (comme un petit pain à la cannelle)
soigneusement pour répartir uniformément la salsa. En utilisant
de la ficelle, attacher le filet de porc aux deux extrémités et au
milieu pour sécuriser.
5.
Dans un bol, mélanger la poudre de chili, la cassonade, le paprika
fumé et la cannelle moulue. Bien mélanger. Badigeonner le filet
de porc avec le miel réchauffé. Saupoudrer le mélange sur tout
le filet.
6.
Lorsque le porc est entièrement enrobé, placez-le à l'intérieur du
fumoir. Fumer le filet pendant 2 ½ à 3 heures, ou jusqu'à ce que
la température interne du porc atteigne 62 ° C / 145 ° F.
7.
Sortir du fumoir, trancher et servir immédiatement.
POULET FUMÉ
2 à 6 portions
Saveur de copeaux de bois suggérée : Caryer / Pommier / Compétition
Ingrédients :
1 entier
poulet
1,8-2,7 kg / 4-6 lbs
45 ml /3 c. à s assaisonnement ou marinade
Instructions :
1.
Préchauffer le fumoir, puis réglez à 107-135 ° C / 225-275 ° F.
2.
Retirez les morceaux de poulet de l'emballage, lavez-les bien et
placez-les sur une serviette en papier pour les faire sécher.
3.
Versez l'assaisonnement ou la marinade sur les deux côtés des
morceaux de poulet.
4.
Placez les morceaux de poulet dans le fumoir. Après 30 minutes,
retournez les morceaux. À l'aide de votre sonde à viande, vérifiez
la température interne en poussant la sonde dans la viande dans
la partie la plus proche de l'os. Lorsque la température atteint
180 degrés, le poulet est cuit.
CONSEIL: Vous pouvez badigeonner le poulet de votre sauce
barbecue préférée au cours des 15 dernières minutes de cuisson
pour ajouter un peu de piquant.
5.
A l'aide de pinces, retirez délicatement le poulet du fumoir.
Laissez reposer pendant cinq minutes. Découpez le poulet et
servez-le.
Variante: MARINADE DANS LE RÉSERVOIR D'EAU
Suivez la même méthode décrite ci-dessus, mais au lieu d'utiliser de
la bière, vous pouvez utiliser votre boisson préférée comme du cola
(pas light), du jus de fruit ou de l'eau assaisonnée.
SAUCISSE AVEC SAUCE CHUTNEY À LA MANGUE
4 à 6 portions
Saveur de copeaux de bois suggérée : Caryer / Pommier / Compétition
Ingrédients :
2
mangues (tranchées finement)
0,9 kg / 2 lbs saucisse italienne (piquante ou douce)
10 ml / 2 cc
persil frais (haché)
15 ml / 1 c. à s. poivron rouge (coupé en dés)
10 ml / 2 cc
miel
½
oignon rouge (coupé en dés)
½ bulbe
fenouil (coupé en dés)
5 ml / 1 cc
jus de lime
Pincée
sel
Instructions :
1.
Préchauffez le fumoir, puis baissez la température à 82-107
° C / 180-225 ° F.
2.
Placez les saucisses sur sur les grilles de cuisson, espacées
uniformément. Fumer pendant 25-30 minutes jusqu'à cuisson
complète.
3.
Combinez tous les ingrédients restants pour fabriquer les
chutney. Réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.
4.
Retirez les saucisses du fumoir. Coupez la saucisse grillée en
diagonale, puis servir avec le chutney sur le côté.
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