Cuppone Donatello DN 435 Manual De Uso Y Mantenimiento página 9

Nociones preliminares
CONTROL
CD
TIPO
TIEMPO TEMP.
320-330 °C
CLÁSICA 3 min
608-626 °F
SARTÉN 5 min 280 °C - 536 °F
360-370 °C
NAPOLITANA 90 seg
680-698 °F
BANDEJA 7 - 8 min 280 °C - 536 °F
PRECOCCIÓN 5 min 280 °C - 536 °F
ACABADO 3 min 280 °C - 536 °F
Ed. 1022 - 70702532 REV02 Donatello Uso y mantenimiento CP
Preparación a mano
COCCIÓN
TECHO SOLERA TIEMPO
MÁX OFF 3 min
MÁX MIN 3 - 4 min
MÁX OFF 1 - 2 min
MÁX MIN 7 - 8 min
MÁX MIN 5 min
MÁX MIN 3 min
Preparación con Pizzaform
COCCIÓN
TEMP. TECHO SOLERA
tiempo: 1 hora
(puede variar de acuerdo con el % establecido)
290 °C - 554 °F 85% 0%
temperatura /
• Pizza clásica: precalentamiento a 320-330 °C, MÁX techo
/ / /
• Pizza napolitana: precalentamiento a 360/370 °C, MÁX
/ / /
• Pizza en pala a la romana: precalentamiento a 280 °C,
/ / /
• Pizzas en bandeja: precalentamiento a 280 °C, MÁX techo
/ / /
• Pan: precalentamiento a 230 °C, MAX techo, MIN sole-
/ / /
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Precalentamiento para ambos tipos
(preparación a mano o con Pizzaform)
selección:
OFF solera, para aumentar según el volumen de trabajo
(por ejemplo: pasar inmediatamente a MÍN cuando se em-
pieza a trabajar de forma continua), chimenea cerrada si es
posible durante el calentamiento, abierta posteriormente.
techo, OFF solera, para aumentar según el volumen de
trabajo (por ejemplo: pasar inmediatamente a MÍN cuan-
do se empieza a trabajar de forma continua), chimenea
cerrada si es posible durante el calentamiento, abierta
posteriormente.
MÁX techo, MÍN solera, para aumentar según el volumen
de trabajo (por ejemplo: pasar inmediatamente a MÁX
cuando se empieza a trabajar de forma continua), chime-
nea cerrada si es posible en fase de calentamiento, cerra-
da con precocción, abierta en fase de acabado.
MÍN solera, invirtiendo los factores 5/10 minutos antes de
comenzar a hornear las bandejas; chimenea cerrada si es
posible en precalentamiento y en fase de precocción (si se
realiza), chimenea abierta en fase de acabado y en stand by;
ra, bajando inmediatamente a MIN apenas alcanzada
la temperatura programada, a bajar en fase de cocción
(cocción por caída).