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PEIXE
Atum / Salmão, 4 - 6 file‐
tes
10.3 Grelhador ventilado
Pré-aqueça o forno vazio.
Utilize a segunda posição da prateleira.
Coloque um tacho na primeira posição da
prateleira para recolher gordura.
Para calcular o tempo do assado, multiplique
o tempo dado na tabela abaixo pelos
centímetros de espessura do filete.
CARNE DE
VACA
Carne assada ou lom‐
bo, mal passado
Carne assada ou lom‐
bo, médio
Carne assada ou lom‐
bo, bem passado
PORCO
Pá / Cachaço / Pedaço
de presunto, 1 - 1,5 kg
Costeletas / Entrecos‐
to, 1 - 1,5 kg
Rolo de carne, 0,75 – 1
kg
Joelho de porco, pré-
cozido, 0,75 – 1 kg
VITELA
Vitela assada, 1 kg
Aquecimento convencional
(°C)
190
2
(°C)
(min)
190 - 200
5 - 6
180 - 190
6 - 8
170 - 180
8 - 10
(°C)
(min)
160 - 180
90 - 120
170 - 180
60 - 90
160 - 170
50 - 60
150 - 170
90 - 120
(°C)
(min)
160 - 180
90 - 120
Cozedura ventilada
(°C)
175
2
VITELA
Mão de vitela, 1,5 – 2
kg
BORREGO
Perna de borrego /
Borrego assado, 1 -
1,5 kg
Lombo de borrego, 1 –
1,5 kg
AVES
Aves, partes, 0,2 - 0,25
kg each
Frango, metade, 0,4 -
0,5 kg each
Frango, pombo, 1 – 1,5
kg
Pato, 1,5 – 2 kg
Ganso, 3,5 - 5 kg
Peru, 2,5 - 3,5 kg
Peru, 4 - 6 kg
PEIXE (AO
VAPOR)
Peixe inteiro, 1 – 1,5
kg
(min)
35 - 60
(°C)
(min)
160 - 180
120 - 150
(°C)
(min)
150 - 170
100 - 120
160 - 180
40 - 60
(°C)
(min)
200 - 220
30 - 50
190 - 210
35 - 50
190 - 210
50 - 70
180 - 200
80 - 100
160 - 180
120 - 180
160 - 180
120 - 150
140 - 160
150 - 240
(°C)
(min)
210 - 220
40 - 60
PORTUGUÊS
113
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