Affûtage – Instructions
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Les positions suivantes ne doivent pas être utilisées pour tenir le couteau :
Comment vérifier si le couteau est maintenant bien aiguisé ?
Dans l'idéal avec le test de la tomate. Son fonctionnement vous est expliqué
page 44.
REMARQUE :
Après l'affûtage, la fine poussière d'affûtage doit être retirée du
couteau sous un filet d'eau.
Si aucun effet notable ne se produit après un certain temps, l'angle du couteau
est clairement plus grand que l'angle utilisé sur le V-Edge. Il faut donc retir-
er relativement beaucoup de matière. Donc si vous avez inséré l'adaptateur
d'angle B, remplacez-le par l'adaptateur A. Si celui-ci est déjà utilisé, veuillez
continuer l'affûtage jusqu'à parvenir à une amélioration visible du tranchant.
Ce n'est nécessaire qu'une fois pour chaque couteau si vous le réaffûtez en-
suite régulièrement avec le V-Edge, car le couteau dispose maintenant l'angle
V-Edge idéal.
REMARQUE :
Placez votre V-Edge à portée de main sur votre plan de travail de cuisine et
insérez la bande d'aiguisage à grains fins (p. ex. la bande verte).
Vous pouvez ainsi passer simplement votre couteau plusieurs fois à
travers votre E-Edge avant chaque utilisation pour le garder aiguisé
longtemps.
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ZWILLING V-Edge
Affûtage étendu
Le texte suivant s'adresse à tous ceux qui sont déjà de véritables profession-
nels de l'aiguisage - ou qui veulent le devenir.
Angle secondaire
Après avoir affûté le couteau avec l'adaptateur d'angle B, nous recomman-
dons de l'affûter 3 à 5 fois avec un produit d'aiguisage fin et le plus grand
angle d'aiguisage de l'adaptateur A.
Cette combinaison d'angle B-A a un gros avantage : L'adaptateur B donne
à la lame un tranchant très fin. Réaffûter ensuite finement le tranchant avec
l'adaptateur A lui donne plus de stabilité (voir la coupe transversale). Cela
rend le tranchant plus robuste et le couteau reste tranchant plus longtemps.
B
A
Ébavurage complet après affûtage
Lors de l'aiguisage, un fin morfil peut apparaître sur la lame et donner l'im-
pression que le couteau n'est pas aiguisé. Pour enlever ce morfil et lisser
parfaitement le tranchant, nous recommandons après l'aiguisage de passer
le couteau sur un cuir d'affûtage (p. ex. le cuir d'affûtage ZWILLING, réf.
32501-100).
Ou, vous pouvez également aussi appliquer simplement de la pâte à polir
sur les bandes d'aiguisage du V-Edge. Après traitement du tranchant avec la
pâte à polir, un ébavurage n'est généralement plus nécessaire et le résultat
d'affûtage particulièrement fin.
Coupe transversale (sim-
plifiée et non dessinée à
l'échelle) d'un couteau avec
un angle secondaire
Angle secondaire
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