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Instrucciones del afilado
ES
Los cuchillos no deben afilarse así:
¿Cómo compruebo si el cuchillo se ha afilado?
Lo mejor es la prueba del tomate. Para saber en qué consiste, consulte la
página 60.
NOTA:
El polvo fino del afilado del cuchillo se debería limpiar después
bajo agua corriente.
Si no percibe ninguna mejora tras cierto tiempo, el ángulo del cuchillo es
mucho mayor que el ángulo ajustado en el V-Edge. Seguramente se ha lima-
do mucho material. Si ha usado el adaptador de ángulo B, cámbielo por el
A. Y si ya está usando este, siga afilando el cuchillo hasta que perciba una
mejora notable del afilado. Este proceso solo se requiere una vez para cada
cuchillo cuando los afila regularmente con el V-Edge, pues los cuchillos tienen
ahora el ángulo ideal para el V-Edge.
NOTA:
Coloque el V-Edge sobre la encimera y utilice las varillas de afilado
con un granulado fino (p. ej., las verdes). Antes de cada uso, puede
pasar el cuchillo algunas veces por el V-Edge y así permanecerá
afilado mucho tiempo.
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ZWILLING V-Edge
Afilado avanzado
El siguiente apartado está dirigido al auténtico profesional del afilado, o a
quien quiera aprender a serlo.
Ángulo secundario
Tras afilar el cuchillo con el adaptador de ángulo B, recomendamos repetir el
proceso unas 3-5 veces con un material abrasivo fino y el ángulo de afilado
mayor del adaptador A.
Esta combinación de ángulos B-A presenta una gran ventaja: con el adapta-
dor B, la hoja obtiene un filo muy fino. El afilado fino posterior con el adapta-
dor A le confiere mayor resistencia al filo (véase la ilustración de la sección).
De este modo, el filo gana en robustez y el cuchillo dura más afilado.
B
A
Alisado completo tras el afilado
Durante el afilado, se puede generar una rebaba fina en la hoja que, al tacto,
dé la impresión de que el cuchillo no está afilado. Para eliminar esta rebaba
y optimizar el filo, recomendamos pasar el cuchillo por un banco de piel (p.
ej., el banco de piel ZWILLING, n.º art. 32501-100).
También se puede aplicar simplemente una pasta de pulir sobre las bandas
de afilado del V-Edge. Tras usar la pasta de pulir para repasar el filo, normal-
mente ya no se necesita alisarlo y el perfil de afilado queda muy fino.
Sección (simplificada, no a
escala) de un cuchillo con
ángulo secundario
Ángulo secundario
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ZWILLING V-Edge
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