Zwilling V-Edge Instrucciones página 40

Slibning – vejledning
DA
Følgende knivstillinger må ikke anvendes:
Hvordan ved jeg, om kniven er blevet skarp?
Her er tomattesten det bedste redskab. Se hvordan den fungerer på side 76.
BEMÆRK:
Når du er færdig med at slibe kniven, skal den rengøres for finstøv under
rindende vand.
Hvis der ikke indtræffer nogen mærkbar effekt efter længere tids slibning,
er knivens vinkel betydeligt større end den indstillede vinkel i V-Edge. Der
skal altså slibes en relativt stor materialemængde af. Hvis du anvender
vinkeladapter B, skal du derfor skifte til adapter A. Hvis du allerede anvender
adapter A, skal du fortsætte slibningen, indtil du opnår en mærkbar forbed-
ring af knivens skarphed. Dette skal kun gøres en enkelt gang, hvis du sørger
for løbende at pleje kniven med V-Edge. Nu har kniven nemlig den optimale
V-Edge-vinkel.
BEMÆRK:
Anbring din V-Edge på en lettilgængelig arbejdsflade i køkkenet, og
udstyr den med finkornede slibestænger (f.eks. grønne slibestænger).
På den måde kan du hurtigt køre dine knive gennem V-Edge et par
gange inden hver brug, med det resultat at de holder sig skarpe
længe.
78 |
ZWILLING V-Edge
Udvidet slibning
Følgende afsnit henvender sig til alle, der allerede er eksperter udi slibningens
kunst – eller gerne vil blive det.
Sekundærvinkel
Når kniven er blevet slebet med vinkeladapter B, anbefaler vi dig at slibe kniv-
en 3-5 gange med et fint slibemiddel og den større slibevinkel på adapter A.
Denne B-A-vinkelkombination har en stor fordel: Takket være adapter B får
klingen en meget tynd knivsæg. Den afsluttende finslibning med adapter A
giver æggen mere stabilitet (se tværsnit). Det gør æggen mere robust, hvilket
holder kniven skarp i længere tid.
B A
Fuldstændig afgratning efter slibning
Under slibningen kan der opstå en fin grat på klingen, med det resultat at
kniven ikke føles skarp. For at fjerne denne grat og rette æggen fuldstændig
op, anbefaler vi dig at trække kniven henover en slibesten af læder (f.eks.
ZWILLING slibesten i læder, art. nr. 32501-100).
Alternativt kan du også komme poleringspasta på slibestængerne i V-Edge.
Når du har plejet æggen med poleringspasta er en afgratning som regel
ikke længere nødvendig, og du kan glæde dig over et særligt fint og præcist
resultat.
Tværsnit (forenklet visning og
ikke naturtro størrelse) af en
kniv med sekundærvinkel
Sekundærvinkel
| 79
ZWILLING V-Edge