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Cocinar al vacío
La cocción al vacío
es una variante de la cocción a
baja temperatura que permite cocinar alimentos enva-
sados al vacío a temperaturas de entre 50 y 95 ºC y
con un 100 % de vapor. La cocción al vacío es apta
para cocinar carnes, pescados, verduras y postres.
Los alimentos se envasan herméticamente al vacío en
bolsas especiales termorresistentes con una cámara
de envasado al vacío. Estas bolsas de cocción prote-
gen los alimentos y conservan sus nutrientes y sus aro-
mas.
ADVERTENCIA ‒ ¡Riesgo de quemaduras por
líquidos calientes!
Durante la cocción, se acumula agua caliente en la
bolsa de vacío.
Levantar cuidadosamente la bolsa de vacío con un
▶
agarrador para escurrir el agua caliente en la ban-
deja universal o en el recipiente de cocción.
Retirar cuidadosamente la bolsa de vacío con el
▶
agarrador.
Nota: La cocción al vacío genera un mayor nivel de
condensación en la base del compartimento de coc-
ción que otros modos de calentamiento.
¡ATENCIÓN!
Riesgo de daños en el mueble Se acumula una gran
cantidad de agua en la base del compartimento de
cocción. El agua puede escaparse del aparato.
Durante la cocción al vacío, no debe rellenarse el
▶
depósito de agua una segunda vez.
Adición de vapor
Cuando se cocina con la adición de vapor, se genera
vapor en el compartimento de cocción a intervalos de
tiempo variables. La corteza del alimento se torna cru-
jiente y su superficie, brillante. La carne queda tierna y
jugosa por dentro y su volumen se reduce de forma
mínima.
La adición de vapor se puede combinar con las
siguientes funciones:
¡ Tipos de calentamiento → Página 15
– Aire caliente 4D
– Calor superior/inferior
– Turbogrill
– Conservar caliente
¡ → "Platos", Página 23
¡ → "Termosonda", Página 21
Golpe de vapor
Con el golpe de vapor, se puede añadir vapor intensi-
vo temporalmente y de forma selectiva. El pan y los
panecillos suben especialmente bien, se vuelven cru-
jientes y adquieren un bonito color.
El aparato libera vapor en el compartimento de coc-
ción durante unos 3-5 minutos. Según el funcionamien-
to, se puede activar la ráfaga de vapor varias veces.
El golpe de vapor se puede añadir a las siguientes
funciones:
¡ Modos de calentamiento → Página 15
– Aire caliente 4D
– Calor superior/inferior
– Turbogrill
¡ → "Termosonda", Página 21
Nota: El golpe de vapor solo puede utilizarse cuando
el compartimento de cocción esté a temperaturas su-
periores a 120 °C.
11.3 Ajustar el modo de calentamiento con
vapor
Nota:
Tener en cuenta las indicaciones sobre los modos de
calentamiento de vapor:
¡ → "Modos de calentamiento con vapor", Página 18
Requisito: El depósito de agua está lleno. Cuando se
vacía el depósito de agua durante el funcionamiento,
aparece un aviso en la pantalla. Se interrumpe el fun-
cionamiento.
→ "Llenar el depósito de agua", Página 17
Pulsar "Cocción al vapor".
1.
Pulsar el modo de calentamiento con vapor desea-
2.
do.
Ajustar la temperatura con
3.
ajuste. Alternativamente, introducir la duración direc-
tamente con las teclas numéricas
Pulsar "Duración".
4.
Los modos de calentamiento con vapor requieren
que se configure siempre una duración.
Para modificar la duración preajustada, pulsar en el
5.
valor temporal correspondiente, p. ej., indicador de
los minutos "min" o indicador de los segundos "s".
a El valor seleccionado aparece marcado en azul.
Ajustar la duración con
6.
ajuste. Alternativamente, introducir la duración direc-
tamente con las teclas numéricas
En caso necesario, restablecer el valor de ajuste
con
.
Pulsar "Aplicar".
7.
Iniciar el funcionamiento con
8.
a El aparato empieza a calentar y comienza a transcu-
rrir el tiempo de cocción.
a Una vez transcurrida la duración, suena una señal.
En la pantalla se muestra una indicación que avisa
de que el funcionamiento ha finalizado.
Si la duración ha transcurrido:
9.
En caso necesario, se pueden efectuar más
‒
ajustes y volver a iniciar el funcionamiento.
Apagar el aparato con
‒
lista.
Vaciar el depósito de agua y secar el compartimen-
10.
to de cocción.
→ "Después de cada funcionamiento con vapor",
Página 20
Modificar el modo de calentamiento con vapor
Al modificar los modos de calentamiento con vapor,
también se restablecen los demás ajustes.
Pulsar
.
1.
Pulsar
.
2.
Pulsar el modo de calentamiento con vapor desea-
3.
do.
Ajustar de nuevo el funcionamiento e iniciar con
4.
.
Modificar la temperatura
La temperatura se puede modificar en cualquier mo-
mento tras el inicio del funcionamiento.
Pulsar en la temperatura.
1.
Cocción al vapor es
o
o con la barra de
.
o
o con la barra de
.
.
cuando la comida esté
19
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