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es Así funciona
Postres
Preparar crema de caramelo o crema catalana
Preparar la masa de la crema según receta propia.
1.
Rellenar los moldes de 2-3 cm de altura con la ma-
2.
sa.
Colocar los pequeños moldes sobre el recipiente
3.
perforado para cocción al vapor de tamaño XL.
Tapar los alimentos que normalmente se preparan
4.
al baño maría; por ejemplo, con film transparente.
Ajustar el aparato según el ajuste recomendado.
5.
Si los moldes pequeños son de un material muy
6.
grueso, el tiempo de cocción puede alargarse.
Preparar yogur
Retirar las rejillas y los accesorios del compartimen-
1.
to de cocción.
Ajustes recomendados para postres y compota
Alimento
Crème brûlée
Crema de caramelo
Yogur
Cocinar un menú con vapor
Ajustes recomendados e información adicional para
cocinar un menú completo.
Consejos para cocinar menús
¡ Utilizar accesorios adecuados e introducirlos de for-
ma correcta en el horno. → Página 11
¡ Alturas de inserción:
– Recipiente para cocción al vapor, tamaño M: al-
tura 5
– Recipiente para cocción al vapor, tamaño XL: al-
tura 3
– Bandeja universal: altura 1
48
Accesorio / reci-
Altura
piente
Moldes para por-
3
ciones
Moldes para por-
3
ciones
Moldes para por-
Base del
ciones
comparti-
mento de
cocción
Calentar 1 litro de leche (3,5 % de grasa) en la pla-
2.
ca de cocción a 90 °C y dejar enfriar a 40 °C.
En caso de leche UHT, será suficiente con calentar-
la hasta 40 °C.
Añadir a la leche 150 g de yogur a temperatura del
3.
frigorífico.
Verter la masa en recipientes pequeños, como ta-
4.
zas o tarros.
Tapar los recipientes con film, p. ej., con lámina de
5.
plástico transparente.
Colocar los recipientes en la base del compartimen-
6.
to de cocción.
Ajustar el aparato según el ajuste recomendado.
7.
Finalmente, dejar que el yogur repose en el frigorífi-
8.
co durante 12 horas como mínimo.
Tipo de
Temperatura en
calenta-
°C
miento
→ Página 9
85
85
35-40
¡ Introducir primero en el compartimento de cocción
los alimentos con el tiempo de cocción más largo.
Posteriormente introducir el resto de alimentos en el
momento que corresponda. De este modo, todos
los alimentos terminan de hacerse al mismo tiempo.
¡ Tener en cuenta las indicaciones para preparar pla-
tos individuales.
– El tiempo de calentamiento varía en función del
tamaño y el peso de los alimentos.
– El tiempo de cocción no depende de la cantidad
de alimentos.
– Utilizar recipientes resistentes al vapor.
– Tapar el suflé con un film; por ejemplo, film
transparente.
– Introducir la bandeja universal siempre en el ni-
vel 1.
¡ Cuando se prepara un menú completo con vapor,
se necesita un tiempo de cocción total más largo,
ya que que, cada vez que se abre la puerta del apa-
rato, se pierde un poco de vapor y debe volverse a
calentar.
¡ Secar el compartimento de cocción y la bandeja de
recogida de agua de condensación después de co-
cinar un menú completo.
Intensi-
Duración en
dad del
minutos
vapor
-
20-30
-
30-40
-
300-360
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