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imediatamente às mudanças de temperatura, desta forma a
potência pode ser dosada com precisão. A zona de cozedura de
indução deixa de produzir calor assim que retira o recipiente,
mesmo que o indutor ainda esteja ligado.
Recipiente para cocção
O uso de recipientes apropriados é um fator essencial para o
cozimento por indução.
Apenas panelas/recipientes ferromagnéticos são adequados para
cozimento por indução e podem estar em:
Aço esmaltado
Ferro fundido
Recipientes/potes especiais para indução em aço inoxidável.
Para saber se os recipientes são adequados, verifique se são
atraídos por um imã (Fig.6).
Existem no mercado panelas especiais para indução cujos fundos
não são totalmente ferromagnéticos. Para obter uma boa cozedura
sugerimos que use panelas cuja zona ferromagnética tenha as
mesmas dimensões da panela.
Recomenda-se panelas de fundo plano (Fig.6A).
Não utilize panelas com fundo áspero, para evitar riscar a superfície
térmica do cooktop.
Finalmente, um fator não desprezível no cozimento por indução é o
tamanho da panela em relação a zona utilizada (Fig.6B). As zonas de
cozedura permitem a utilização de recipientes com fundos de vários
diâmetros.
Em todo o caso, é preferível utilizar a zona de cozedura adequada ao
diâmetro da panela utilizada.
POR
E L A N T O - N A T O I N I T A L I A
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