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Tabela de cozeduras
PLATOS
Bolos
Biscoito - areados
Folar
Merengues modelo pequeno
Merengues modelo grande
Madalenas
Couves médias
Petiscos de massa folhada
Savarin
Tarte de massa quebrada
Tarte de massa folhada fina
Massa de torta com fermento
Diversos
Espetadas
Paté em terrina em banho
maria
Pizza de massa quebrada
Pizza de massa de pão
Quiches
Soufflé
Tortas
Pão
Pão grelhado
Tachos fechados (ensopado)
Todas as temperaturas e tempos de cozedura são dados para fornos pré-aquecidos
N.B: Antes de serem colocadas no forno, todas as carnes devem ficar pelo menos uma hora à temperatura ambiente.
°C
30
Valores
1
*
*
175
3
180
2
100
2
100
2
220
3
200
3
220
3
180
3
200
1
215
1
210
1
220
3
200
2
200
2
220
2
200
2
220
180
180
2
EQUIVALÊNCIA: VALORES T °C
60
90
120
2
3
*
*
200
3
180
3
200
3
195
1
200
1
200
1
210
4
190
2
200
220
275 4-5
150
180
4
5
6
*
*
*
180
2
100
3
100
3
180
3
175
3
180
180
2
210
240
7
8
min
15-20
40-45
60-90
70-90
5-10
30-40
5-10
30-35
30-40
20-25
10-30
15-20
80-100
30-40
15-18
35-40
50
40-45
30-40
2-3
90-180
275
9 max.
25
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