Brod & Taylor The Sourdough Home Instrucciones página 13

Stelle deinen Starter nicht in den Kühlschrank!
Hobbybäcker stehen oft vor einem Problem bei der Aufbewahrung ihres Starters.
Lassen sie ihn die ganze Woche auf der Arbeitsfläche stehen und füttern ihn
täglich, ist es lästig und verbraucht viel Mehl. Eine Alternative besteht darin,
den Starter für eine Woche im Kühlschrank aufzubewahren. Allerdings ist eine
Kühlschranktemperatur von 3°C (38ºF) oder niedriger für den Starter zu kalt und
kann oft dazu führen, dass der LAB, welcher den Geschmack verleiht, stirbt. Die
Wiederherstellung des Starters kann mehrere Fütterungszyklen benötigen, um für
das Backen bereit zu sein. Stattdessen sollte man den Starter bei einer temperierten
Umgebung aufbewahren, die nur eine oder zwei Fütterungen in der Woche
erfordert. So wird Ihr Starter gesund bleiben und ist jederzeit bereit für das nächste
Backprojekt.
Einfluss der Temperatur auf Geschmack und Aroma
Durch die Änderung der Temperatur des Sauerteigstarters wird mehr als nur
der Fütterungszeitplan beeinflusst. Hefen und LAB (laktische Säurebakterien)
im Starter wachsen am besten bei unterschiedlichen Temperaturen. Durch die
Aufrechterhaltung deines Starters bei unterschiedlichen Temperaturen kannst
du das Wachstum von unterschiedlichen Elementen der Kultur steuern, die den
Geschmack und das Aroma des Brotes verändern. Im Allgemeinen bringen kühlere
Temperaturen einen weniger sauren Geschmack, während wärmere Temperaturen
einen stärker sauren Geschmack haben. Verwenden Sie die Temperaturkontrolle
des Sourdough Home, um mit dem Geschmack zu experimentieren.
Starter für das Backen vorbereiten
In Vorbereitung des Backtages werde Sie ihren Starter verwenden, um einen
speziellen (oft größeren) Starter für Ihr Brot herzustellen. Die genauen Zutaten und
Mengen hängen von Ihrem Brotrezept ab. Oft möchten Sie, dass dieser Starter
schneller fermentiert und wächst. 25°C (77°F) ist ein guter Ausgangspunkt, um
schneller einen aktiven Starter für das Backen vorzubereiten.
Besuchen Sie für weitere Informationen:
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Aquece quando está muito frio. Esfria quando está muito quente.
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(Aparelho para armazenamento
de massa
fermentada)
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75
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Instruções
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Modelo SH-100