Brod & Taylor The Sourdough Home Instrucciones página 22

‫يمثل بادئ العجينة المخمرة مستعمرة حية للخميرة والبكتيريا النافعة. ومثل أي شيء حي آخر، فهو بحاجة لألكل‬
‫- فقط الدقيق والماء. ت ُ عد تغذية البادئ بالمكونات الصحيحة في الوقت الصحيح الخطوة األولى لتكوين خبز العجينة‬
‫، يمكنك ضبط أوقات تغذية البادئ‬Sourdough Home ‫المخمرة الرائع. باستخدام التحكم الدقيق بدرجة حرارة‬
‫ي ُعد نمو خميرة العجينة وصحته أمرين شديدي الحساسية لدرجة الحرارة. يمكن لدرجات قليلة أي ض ًا أن تحدث الفرق‬
‫، كان معظم الخبازين مقيدين بدرجتي حرارة. درجة‬Sourdough Home ‫بين البادئ الذي ينمو أو يقاوم. قبل‬
‫حرارة الغرفة والثالجة للتخزين. يمكن لدرجة حرارة الغرفة أن تتباين بشكل كبيرة من فصل آلخر، أو من النهار‬
.‫إلى الليل، ما يؤدي إلى نتائج غير متوقعة. ي ُعد التخزين في الثالجة بار د ًا للغاية بالنسبة لبادئ صحي‬
‫بينما يختمر البادئ وينمو، فهو يكون فقاعات ثاني أكسيد الكربون تتسبب في ارتفاع الخليط في حاويته. ي ُعد الوقت‬
‫المثالي لتغذية البادئ هو حين يصل االرتفاع إلى حده األقصى - تم استهالك طعامه كله - وقبل أن يبدأ في الهبوط‬
‫مرة أخرى. باستخدام نسبة بذور ثابتة (كمية الدقيق والماء) والتحكم في درجة الحرارة، يمكنك التحكم في جدول‬
.‫التغذية لساعات، أو أيام أو حتى أسبوع. استخدم اإلرشادات التالية للبدء‬
،‫نسبة البذور: هذه هي نسبة المزرعة النشطة إلى الدقيق الطازج والماء. كلما زادت المزرعة النشطة ال م ُ ستخدمة‬
‫كلما نما البادئ لديك ووصل إلى أقصى نمو له أسرع. للمحافظة اليومية، ستجعل نسبة 4:4:1 البادئ لديك يستمر‬
‫مثال: 01 جرامات من البادئ: 04 جرا م ً ا من الدقيق: 04 جرا م ً ا من الماء‬
‫نسبة البذور‬
1:4:4 ‫5 أيام / 021 ساعة‬
1:4:4 ‫3 أيام / 27 ساعة‬
1:4:4 ‫يومين / 84 ساعة‬
1:4:4 ‫يوم واحد / 42 ساعة‬
.‫مالحظة: قد يختلف البادئ لديك قلي ال ً من هذه النتائج وذلك حسب الدقيق ال م ُ ستخدم ومواصفات المزرعة لديك‬
7 | brodandtaylor.com
‫نصائح للمحافظة على بادئ العجينة المخمرة‬
.‫لتناسب جدولك‬
.‫في النمو دون النمو بسرعة كبيرة للغاية‬
.)‫(نوصي دائ م ً ا بوزن المكونات‬
‫جدول تغذية بادئ العجينة المخمرة‬
‫وقت التغذية‬ ‫درجة الحرارة‬
‫7 درجات مئوية / 54 درجة فهرنهايت‬
‫01 درجات مئوية / 05 درجة فهرنهايت‬
‫21 درجة مئوية / 45 درجة فهرنهايت‬
‫02 درجة مئوية / 86 درجة فهرنهايت‬
.‫يبلغ ضبط أعلى درجة حرارة في شاشة الفهرنهايت 99 درجة فهرنهايت ألن الشاشة تعرض رقمين فقط‬
‫للوصول إلى ضبط درجة حرارة أعلى، غ ي ّر إلى وضع الدرجات المئوية والمس مطو ال ً + و — في نفس‬
Sourdough Home ‫قد يتحدد الحد األدنى لدرجة الحرارة بدرجة حرارة الغرفة (المحيطة). سيبرد‬
.‫المحتويات عند 02 درجة مئوية (63 درجة فهرنهايت) أقل من درجة حرارة الغرفة‬
6 | brodandtaylor.com
‫المواصفات‬
:‫نطاق درجة الحرارة‬
)‫5 - 05 درجة مئوية (تكافئ 14 - 221 درجة فهرنهايت‬
‫14 - 99 درجة فهرنهايت‬
.‫الوقت لمدة ثانيتين‬
:‫األبعاد الداخلية‬
‫ارتفاع 5.7 بوصات (091 مم) - مع تركيب الرف السفلي‬
)‫عرض 5 1/8 بوصات (031 مم‬
)‫عمق 5.5 بوصات (041 مم‬
‫تناسب برطما ن ً ا زجاج ي ًا ربع جالون (لتر واحد) مع الغطاء‬
:‫األبعاد الخارجية‬
)‫ارتفاع 11 بوصة (082 مم‬
)‫عرض 8 بوصات (302 مم‬
)‫عمق 01 بوصات (052 مم‬
‫توافق الجهد: 001 - 042 فولت، 05 أو 06 هرتز‬
‫استخدام الطاقة: وضع التبريد 83 واط، وضع التسخين 03 واط‬
‫الوزن: 1.4 رطل، 68.1 كجم‬
‫تشتمل على: رفين، سلك كهرباء‬