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Idiomas disponibles
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Conseils
de Cuisson
(suite)
Directives pour la r6tisserie
Lesmeilleures methodes de cuissonpourles coupestendrescommeles Iongeset lesc6tessont& chaleurseche,commela r6tisserie.
Pourr6tir:
.
2.
3.
4.
5.
6.
Fairechaufferle four& la temperature desiree.
Sortirle r6tidu refrigerateur et le placerimmediatement dansun platpeu profondet non-m_tallique,le c6te grasvers le haut.
Placerle r6tidansle fourcombin&
Retirerle r6tiet verifierla temperature interne avecun thermometre & viande.NE PASplacerle r6ti dansle fourcombineavecle thermometre.
Le r6tiest pr6t Iorsque la temperature est inferieurede 2,70C (50F)& la temperature finaledesiree.
Placerle r6tisur une planche& decouperet recouvrir avecunefeuilled'aluminium, e n laissantun event,pendantenviron15 minutes.
Coupe d eviande
BOEUF
R6tidecrouperoul&sansos
R6tide pointe
R6tide noixde ronde
R6tidefilet
R6tidec6tes
R6tidefaux-filet
PORC
R6tide Ionge, a vecos
R6tidec6tes, s ansos
Filet
Jambon avecos,&cuire
avant c onsommation
AGNEAU
Epaule
Carred'agneau
Couronne d 'agneau
R6tide Ionge
Temperature
interne
reoommandee
Tressaignant
540C (1300F)
Saignant
600C (1400F)
A demi-saignant63o C (145 o F)
,&, p oint
710C (1600F)
Biencuit
770C (170 o F)
Tresbiencuit
820C (180 o F)
Toujours faire cuire le porc
jusqu'&une temperature interne
minimum de 710 C (160 o F)
pour reduire le risque de
trichinose et autres maladies
d'originealimentaire.
demi-saignant660C (1500F)
A point
710C (1600F)
Biencult
770C (1700F)
Temperature
dufour
1630 C (3250 F)
1630 C (3250 F)
1630 C (3250 F)
2180 C (4250 F)
1630 C (3250 F)
1770 C (3500 F)
1770 C (3500 F)
1770 C (3500 F)
2320 C (4500 F)
1630 C (3250 F)
1630 C (3250 F)
1910 C (3750 F)
1910 C (3750 F)
1630 C (3250 F)
Poids
(kg[Ib])
1,8&2,7kg (4& 6 Ib)
1,6a 1,8kg(3Y2 a 4 Ib)
1,8&2,7kg (4a 6 Ib)
0,9a 1,4kg (2a 3 Ib)
1,8a 2,7kg (4a 6 Ib)
1,8a 2,7kg (4a 6 Ib)
2,7a 3,6kg (6& 8 Ib)
1,8a 2,7kg (4a 6 Ib)
1,4&2,3kg (3& 5 Ib)
0,9& 1,8kg (2& 4 Ib)
0,45&0,9kg(_ & 1 Ib)
3,2a 3.6kg (7a 8 Ib)
1,6a 2,7kg(3Y2 & 6 Ib)
0,68& 1,1kg (11/2 a 21A Ib)
0,9& 1,4kg (2& 3 Ib)
0,57a 0,8kg (1_/4 a 1_4 Ib)
Temps decuisson
approximatif
(minutes)
25 a 30
30 a 40
20 a 30
35 & 45
45 a 60
26 & 42
23 & 35
18a24
20 minutes
par Ib (0,45kg)
35 a 40
30 a 35
25 a 30
45 a 55
Gigota manche oubasdegigot
VOLAILLE (nonfarcie)
Chapon
Poulettes d e Cornouailles, entieres
Pour reduire le risque de
maladiesd'originealimentaire,
1630 C (3250 F)
163-1770 C (325-3500 F)
163-1770 C (325-3500 F)
2,3& 3,2kg (5& 7 Ib)
3,2& 4,1kg (7& 9 Ib)
1,8& 3,6kg (4& 8 Ib)
0,57& 0,68kg(lY4 & lY_ Ib'
15a20
20 & 25
20 &30 mn/Ib(0,45kg)
50a 60mnautotal
Canard, e ntier
Oie,entiere
Faisan, e ntier
Cailles, e ntieres
Dinde
toujours faire cuire le poulet
jusqu'&
une
temperature
interne minimum de 820 C
(1800F).
163-1770 C (325-3500 F)
163-1770 C (325-3500 F)
163-1770 C (325-3500 F)
163-1770 C (325-3500 F)
1630 C (3250 F)
0,9kg(2 Ib)
3,6&7,2kg(8 & 16Ib)
18a 20 mn/Ib(0,45kg)
20 &25 mn/Ib(0,45kg)
30mn/Ib(0,45kg)
20 mnau total
3_A a 5Y_ heures
Touteslesdureeset les temperatures recommandees s ont fourniespar I'USDA, l e BeefIndustryCouncil,le NationalPorkProducer's Council,et le
AmericanSheepIndustry Council.
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