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Conseils
de Cuisson
(suite)
Problbrnes de cuisson courants
II peut6tre difficilede s'habituer& un nouveaufour,surtoutIorsdu passage & un four& convection. E n cas de problemes frequents, c onsulterle
tableauci-dessous pourdes solutionspossibles.
Probl_me
G&teaux asymetriques
(cuissonin6gale)
Brunissage excessifdu
dessousou du dessousdes
g&teaux et desbiscuits
Lestartesne brunissentpas
Lesg&teaux ne cuisent
pasau centre
Lesg&teauxretombent
Contraction excessive
Centredesg&teaux trop 61ev6
Cause
Lesmoulesse touchentou touchentles patoisdu four
La p&ten'est pasrepartieuniformement dansle moule.
Utilisation incorrecte de feuillesd'aluminium.
Le fourn'est pasde niveau.
Le fourn'est pasprechauff6.
Lesmoulesse touchentou touchentles patoisdu four.
Utilisation de moulesou de plaquesde verre,noircis,tordus
ou mats.
Utilisation incorrecte de feuillesd'aluminium.
La temperature du fourest trop61ev6e.
Utilisation d'assiettes de metalbrillant.
La temperature est tropbasse.
La temperature est trop61ev6e.
Le mouleest trop petit.
La dureede cuissonest tropcourte.
Le moulen'est pasplac6au centredu four.
Tropde shortening ou de sucre.
Tropou pasassezde liquide.
La temperature est tropbasse.
Bicarbonate de soudeinsuffisant o u tropvieux.
Le mouleest trop petit.
Ouverture frequente de la portedu four.
Dureede cuissoninsuffisante.
Quantit6insuffisante d'agentde levage.
La p&tea et6 m61ang6e p endantune p6riode trop Iongue
Le mouleest trop grand.
La temperature du fourest trop61ev6e.
La dureede cuissonest tropIongue.
La temperature est trop61ev6e.
La p&tea et6 tropm61ang6e.
Tropde farine.
Lesmoulesse touchentou touchentles patoisdu four.
Remarques
sur la
cuisson
* Testerlesg&teaux pours'assurer q u'ilssont
biencults.A causedesvariancesdesfours
individuels,il est pref6rable de testersi les
g&teauxont atteint la bonne consistance
plut6t que de se baser seulementsur la
dureede cuissonet I'apparence visuelle.
* Les problemesdes g&teauxpeuvent6tre
causes par le m61ange.Un m61ange
excessifpeut briserla structuredu g&teau
et causer une contractionexcessive.Un
m61ange insuffisant peut causer des
g&teaux grumeleux qui ne cuisent pas
completement. Tousles ingredients doivent
6tre sortis du refrig6rateurprealablement
afin d'atteindrela temperatureambiante.
S'assurerde suivreles instructions dartsla
recetteconcernant l a dureede m61ange.
* Laisser refroidir le g&teausur une grille
pendant10 minutesavantde le demouler.
Laisser refroidirles plusgrosg&teaux (avec
un diametrede plus de 35 cm [14 po])
pendant 15 minutes.Si le g&teaua trop
refroidi,le rechauffer d artsle four & 1210C
(250 o F) pendantquelquesminutes.
, S'assurerde suivre les instructionsde la
recette et d'utiliser du beurre ou de la
margarineIorsquela recettele demande.
I'utilisationd'un substitut& faibleteneuren
graspeutcauser1'6chec d 'unerecette.
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