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Problernas de Homeado
Cornunes
Esdificilajustarsea un homonuevo, e specialmente cuandose haceun cambioa un homode convecci6n.Si ustedcomienzaa observar problemas
de consistencia, c onsultela tablasiguiente para posibles soluciones.
Problema
Pasteles desequilibrados
(horneados irregularmente)
Pasteles, g alletas,bizcochos
demasiado doradosen la
parteinferioro superior
Lospaysno se doran
Lospastelesquedancrudos
en el centro
Lospastelesse bajan
Encogimiento e xcesivo
Lospastelesquedanaltos
en el centro
Causa
Losmoldesse est_.n tocandoo est_.n tocandolas paredes
del homo.
El batidofuecolocadoen formairregularen el molde.
Uso incorrecto del papelde aluminio.
El homono est,.nivelado.
El homono fue precalentado.
Losmoldesse estantocandoo estantocandolas paredes
del homo.
Se usaronmoldesde vidrio,obscuros, t orcidoso metalicos de
acaboopaco
Uso incorrecto del papelde aluminio.
Temperatura d el homodemasiado alta.
Se usaronmoldesde metalbrillantes.
Temperatura d emasiado baja.
Temperatura d emasiado alta.
Moldedemasiado pequeSo.
Se home6durantetiempocorto.
El moldeno qued6centrado en el homo.
Demasiada mantequilla o az@ar.
Demasiado o pocoliquido.
Temperatura d emasiado baja.
Polvode hornearaSejoo pocacantidad.
Moldedemasiado pequeSo.
La puertadel homose abri6confrecuencia(paraver).
Horneadoinsuficiente.
Muy pocalevadura.
Se mezcl6el batidodurantemuchotiempo.
Moldedemasiado grande.
Temperatura d el homodemasiado alta.
Se home6durantemuchotiempo.
Temperaturas d emasiado altas.
Se mezcl6demasiado.
Se us6demasiada harina.
Losmoldesse est_.n tocandoo est_.n tocandolas paredesdel
homo.
Notas Sobre el
Horneado:
* Pruebe los pasteles para ver si est_.n
cocidos. Debidoa las variacionesen los
diversos hornos, es mejor probar para
conseguirla consistencia apropiada en vez
de confiar solamenteen el tiempoyen la
apariencia visual comoun indicador.
* Losproblemas del pastelpueden estaren la
mezcladel batido. Si se mezclademasiado
se puederomperla estructura del pastely
ocasionarencogimiento excesivo.Si no se
mezcla Io suficiente puede resultar en
pastelescongrumosqueno pueden quedar
bien cocinados. Todos los ingredientes
deben estar a temperaturaambiente- no
reciensacadosdel refrigerador. A segurese
de seguir las instrucciones de la receta
respecto a cuantotiempodebemezclarse el
batido.
Dejeenfriar el pastel en el moldeen una
parrJlla durante10 minutosantesde sacarlo
del molde. Lospastelesmasgrandes(m_.s
de 35 cm [14 pulgadas] de di_.metro)
puedenIlevarhasta15 minutos.Siel pastel
se ha enfriado demasiado, vuelvaa calentar
el homo a 1210C (2500F) pot unospocos
minutos.
Asegurese de seguirlas instrucciones de la
receta y usar mantequilla o margarina
cuandose indique. Si se usa un sustituto
de poco contenido de grasa puedeafectar
negativamente el resultado de unareceta.
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