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•
Für die passenden Einstellungen von
Temperatur und Garzeit finden Sie Orien-
tierungswerte in der Gartabelle (siehe
"Gartabelle" auf Seite 16).
•
Es dürfen nur vakuumverpackte Lebens-
mittel in das Wasserbad gegeben wer-
den.
•
Da die Lebensmittel nicht gekocht oder
durchgebraten werden, muss sehr viel
Wert auf die Hygiene gelegt werden. Alle
Teile, die mit rohen oder halb rohen Le-
bensmitteln in Kontakt kommen, müssen
sofort gereinigt werden, um eine Über-
tragung eventueller Keime auf andere
Küchenutensilien zu vermeiden.
•
Nach dem Garziehen müssen die Lebens-
mittel sofort gegessen, weiterverarbeitet
werden oder im Vakuumbeutel in Eiswas-
ser abgeschreckt werden und dann im 0-
Gradfach des Kühlschranks aufbewahrt
werden.
•
Achten Sie darauf, hochwertige Beutel,
die hitze- und kältebeständig sind, zu
verwenden. Auf den Verpackungen der
Vakuumbeutel finden Sie die Tempera-
turangaben, für die der Beutel gedacht
ist.
•
Achten Sie vor dem Einlegen des Gargu-
tes in das Wasser darauf, dass der Beutel
fest verschlossen ist. Eindringendes Was-
ser würde das Lebensmittel verderben
bzw. wässrig und fad schmecken lassen.
•
Das Gargut sollte immer komplett mit
Wasser bedeckt sein. Falls es auftreibt, le-
gen Sie einen Teller auf das Gargut.
•
Achten Sie darauf, dass die einzelnen Va-
kuumbeutel rund herum von Wasser um-
spült werden.
•
Gefrorene Lebensmittel müssen vor dem
Garen aufgetaut werden. Ein schnelles
Auftauen im Wasserbad beschädigt die
Struktur des Lebensmittels. Des Weiteren
ist es kaum möglich, für gefrorene Le-
bensmittel eine Garzeit festzulegen.
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DE
www.team-cuisine.eu
5.4 Benötigtes Zubehör
Ohne vakuumverpackte Lebensmittel ist
Sous-vide nicht möglich.
Folgendes Zubehör wird nicht mitgeliefert,
aber benötigt:
-
Vakuumiergerät
-
Kälte- und hitzebeständige Vakuum-
beutel
-
Ein ausreichend großer Topf für das Was-
serbad (Fassungsvermögen ca. 6 - 15 Li-
ter).
5.5 Empfohlenes Zubehör
Beim längeren Garen im offenen Topf ver-
dampft das heiße Wasser. Dabei entweicht
Energie und der Wasserstand kann unter die
Markierung MIN 6 sinken.
Um dem Verdampfen von heißem Wasser ent-
gegenzuwirken, empfehlen wir die Verwen-
dung von Isolierbällen, die auf der Oberfläche
des Wasserbades schwimmen. Diese können
Sie bestellen.
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