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Idiomas disponibles
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cette température est maintenue de ma-
nière homogène et les aliments emballés
sous vide cuisent longtemps dans le bain
marie.
•
Afin d'écourter le temps de préchauffage
(phase 1), versez de l'eau chaude dans la
casserole. Mais l'eau ne doit pas être plus
chaude que la température de cuisson
souhaitée.
•
Vous trouverez des valeurs indicatives
dans le tableau de cuisson pour les ré-
glages appropriés concernant la tempé-
rature et le temps de cuisson (voir
« Tableau de cuisson » à la page 58).
•
Seuls des aliments emballés sous vide
dans un sachet en plastique résistant à la
chaleur peuvent être mis dans le bain
marie.
•
Étant donné que les aliments ne sont pas
cuits ni bien cuits, l'hygiène est extrême-
ment importante. Tout ce qui entre en
contact avec des aliments crus ou mi-
cuits doit être immédiatement nettoyé
pour éviter un transfert éventuel de
germes à d'autres ustensiles de cuisine.
•
Après la cuisson à basse température, il
faut immédiatement manger les ali-
ments, les transformer ou les refroidir en
plongeant le sachet sous vide dans de
l'eau glacée puis les conserver dans le
compartiment à 0 degré du réfrigérateur.
•
Veillez à utiliser des sachets de qualité su-
périeure, résistant à la chaleur et au froid.
Vous trouverez sur les emballages des
sachets sous vide les indications des tem-
pératures pour lesquelles les sachets sont
prévus.
•
Avant de plonger les aliments à cuire
dans l'eau, vérifiez que le sachet est bien
fermé. Si de l'eau pénétrait dans le
sachet, cela altérerait les aliments et / ou
les rendrait aqueux et fades.
•
Les aliments à cuire doivent toujours être
entièrement recouverts d'eau. Si le
sachet remonte à la surface de l'eau, pla-
cez une assiette sur les aliments à cuire.
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•
Veillez à ce que chaque sachet sous vide
baigne dans l'eau.
•
Il faut décongeler les aliments congelés
avant de les cuire. Une décongélation ra-
pide dans le bain marie altère la structure
des aliments. De plus, il est quasiment
impossible de fixer un temps de cuisson
pour des aliments congelés.
5.4 Accessoires nécessaires
La méthode sous vide ne fonctionne pas si les
aliments ne sont pas emballés sous vide.
Les accessoires suivants ne sont pas fournis
avec le cuiseur mais sont indispensables :
-
Appareil de mise sous vide
-
Sachets sous vide, résistant au froid et à la
chaleur
-
Une casserole suffisamment grande pour
le bain marie (contenance d'env. 6 -
15 litres).
5.5 Accessoires recommandés
L'eau chaude s'évapore en cas de cuisson
longue dans une casserole non recouverte. Ce
faisant, de l'énergie s'échappe et le niveau de
remplissage peut descendre en dessous du
repère MIN 6.
Afin de contrecarrer l'évaporation d'eau
chaude, nous recommandons l'utilisation de
billes isolantes flottant à la surface du bain
marie. Ces dernières peuvent être comman-
dées.
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