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8.3 Ricette
Per i tempi di cottura consultare la tabella e/o
il ricettario per la cottura sous-vide.
Filetto di manzo
1. Condire la carne con poco sale.
2. Mettere la carne sotto vuoto.
3. Mettere il sacchetto nel bagnomaria.
4. Al termine del programma togliere la car-
ne dal sacchetto e asciugarla con panno
carta da cucina.
5. Riscaldare burro o olio in una padella e
rosolare brevemente il filetto da entram-
bi i lati. Durante la rosolatura condire se-
condo i gusti. Aggiungere pepe macinato
grosso solo verso la fine del tempo di ro-
solatura.
Rosbif
1. Condire la carne con poco sale.
2. Mettere la carne sotto vuoto.
3. Mettere il sacchetto nel bagnomaria.
4. Al termine del programma togliere la car-
ne dal sacchetto e asciugarla con panno
carta da cucina.
5. Riscaldare burro o olio in una padella e
rosolare brevemente il rosbif da due o
tutti i lati. Durante la rosolatura condire
secondo i gusti. Aggiungere pepe maci-
nato grosso solo verso la fine del tempo
di rosolatura.
Combinazioni consigliate:
•
patate arrostite
•
salsa remoulade
Costata di agnello
1. Premere 1-2 spicchi d'aglio in un poco di
olio d'oliva.
2. Aggiungere un poco di sale e pepe all'olio
e mescolare bene il tutto con una forchet-
ta.
3. Passare le costate di agnello nell'olio e
collocarle singolarmente una accanto
all'altra nel sacchetto sottovuoto, in posi-
zione orizzontale.
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IT
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4. Mettere la carne sotto vuoto.
5. Mettere la carne sotto vuoto in frigorifero
per circa 12 ore.
6. Mettere il sacchetto nel bagnomaria.
7. Al termine del programma togliere la car-
ne dal sacchetto e asciugarla con panno
carta da cucina.
8. Riscaldare olio d'oliva in un padella e ro-
solare brevemente le costate di agnello
da entrambi i lati, in modo che assumano
un bel colore.
Combinazioni consigliate:
•
crosta di erbe aromatiche (trattamento
successivo al forno)
•
pomodori caldi
•
fette di zucchina arrosto
Petto di pollo alla mediterranea
1. Prendere un pomodoro di media gran-
dezza e qualche fetta di zucchina per
ogni sacchetto sottovuoto.
Tagliare i pomodori a dadini e la zucchina
a fette sottili.
2. Pelare e schiacciare uno spicchio d'aglio.
3. Mescolare i pomodori con la zucchina e
l'aglio, aggiungere un cucchiaio di olio
d'oliva e mescolare bene il tutto con una
forchetta.
4. Salare e pepare i petti di pollo, poi roso-
larli brevemente a fuoco vivo in una pa-
della unta d'olio.
5. Mettere ogni petto di pollo in un sacchet-
to sottovuoto e aggiungervi poi le verdu-
re.
6. Mettere la carne sotto vuoto.
7. Mettere il sacchetto nel bagnomaria.
8. Al termine del programma togliere la car-
ne e le verdure dal sacchetto e impiattar-
le direttamente.
Combinazioni consigliate:
•
baguette fresca
•
Pasta
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