Angelo Po A12M1E Manual De Empleo página 31

6.2 LIMPIEZA ORDINARIA DIARIA
Limpiar perfectamente y con frecuencia las superficies, usando un paño humedo; se puede utilizar agua y
jagón o los comunes detergents siempre que no contengan abrasivos o substancias a base de cloro,
como por ejempio el hipoclorito de sodio (lejía) el ácido chlorhidrico (ácido muriático) u itrs soluciones: estos
productos corroen en breve tiempo y de modo irreversible el acero inox. Para la limpieza de los pavimentos
situados debajo de los aparatos o en las cercanías, no usar en absoluto los productos mencinados, para
evitar que los vapores o eventuales gotas puedan producir sobre el acero análogos efectos destructivos.
Frotar solo y únicamente en el sentido del satinado.
Aclarar con abundante agua y secar perfectamente. No usar nunca chorros de agua para no provocar
filtraciones a las partes internas.
6.2.1 Manchas de alimentos o residuos endurecidos
Lavar con agua caliente, antes de que endurezcan.
Si los resíduos están, ya endurecidos, usar agua y jabón o detergentes no clorados, sirviéndose
eventualmente de una espátula de madera o un estropajo fino de acero inox; aclarar y secar bien.
6.2.2 Incrustaciones calcáreas
Los depósitos de calcáreos sobre los fondos de baterías etc. Seran eliminados usando productos
desincrustantes de venta en comercio, atenindose a las relativas instrucciones.
6.2.3 Rayados
Si se provocan arañazon sobre las superficies es necesario alisarlos usando lana de acero inox finisima o
esponjas abrasivas de material sintético fibroso, frotando en el sentido del satinado; aclarar bien y secar.
Para la limpieza del acero inox no usar nunca estropajos de hierro o dejarlos apoyados encima, porque
podrían quedar sobre la superficie depósitos de hierro muy pequeños y provocar la formación de óxido por
contaminación.
6.2.4 Manchas de óxido
La tuberías de las instalaciones de entrada de agua que alimentan la bateria, los lavaderos, las cocinas etc.
ceden inevitablemente debito al óxido disuelto en el agua, sobre todo en las instalaciones nuevas o
abriendo los grifos después de un cierto período de inactividad. Hay que evitar siempre que éstos depósitos
ferrosos permanezcan adheridos sobre el acero inoxidable, porque producen fenómenos de corrosión por
contaminación. Por lo tanto es siempre aconsejable que las instalaciones sean construidas con tuberías
perfectamente zincadas y que al inicio de las operaciones se deje correr el agua hasta que salga limpia.
Para quitar las manchas de óxido que eventualmente se hubieran formadas, usar productos adecuados
consultando las empresas que producen detergentes para uso industrial; después de la aplicación aclarar
abundantemente con agua limpia, neutralizando seguidamente su acción con un detergente alcalino,
normalmente usado para la limpieza de los equipos, o con un producto especifico adecuado a tal finalidad.
6.2.5 Manchas del acero
Para eliminar eventuales manchas en el acero causadas por quemaduras, o manchas debidas al calor, usar
lana de aceero inox blanda, o jabones de goma abrasiva, frotando en el sentido del satinado y prestando
atención para no rayan la superficie, aclarar y secar perfectamente.
6.3 PRECAUCIONES DURANTE EL USO
6.3.1 Salsas y condimientos
Todos los recipientes de acero inox que son utilizados para contener ingredientes notamente ácidos
vinagre, sal, jugo de limón, tomate, etc.) deben ser cuidadosemente lavados para quitar todo residuo.
Especialmente hay que evitar que soluciones saladas se evaporen, se sequen o permanezcan sobre la
superficie del acero inoxidable.
En las marmitas no emplear nunca sal gueso de cocina, ya que siendo demasiado pesado, se depositaría
sobre el fondo sin disolverse completamente y con el tiempo pueda dar origen en los puntos de contacto a
fenómenos de corrosión.
Se aconseja por lo tanto introducirlo en las marmitas en pequeñas cantidades y con el agua hirviendo, o
deluida en un recipiente aparet; no ponerla nunca en las marmitas con agua fría o sin agua. Las marmitas,
los recipientes de los baños marías, los lavaderos, etc. cuando no son usados deben permanecer
preferiblemente destapados.
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