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SAUCESiSOUPES
Cuisson des arnuse=gueute : Conseils
et techniques
Reeommandatiens :
o Les biscuits croustillants (toast melba,
biscuits de ble en filaments ou de
seigle) conviennent le mieux pour
Futilisationau four a micro-ondes.
Attendre que les invites soient presents
avant d'ajouter les garnitures. Placer un
papier essuie4out sous les biscuits
pendant la cuisson darts le four a micro-
ondes pour I'absorption de I'exces
d'humidit&
o R@artir en cercle pour une cuisson
uniforme.
o Remuer les trempettes pour repartir la
chaJeuret minimiser la duree de
cuisson.
Cuisson de sauces :
CoRseJJs
et
techniques
• Utiliser un ustensile pour four a micro-
ondes, ou une tasse a mesurer en
verre dent le volume est 2 & 3 lois le
volume de la sauce.
o Une sauce a base de fecule de maIs
@aissit plus rapidement qu'une sauce
pr@aree a base de farine.
• Cuire une sauce a base de fecule de
mais ou de farine darts un recipient non
couvert, pour pouvoir la remuer 2 ou
3 lois durant la p@iodede cuisson,
pour eviter la formation de grumeaux.
o Pour adapter une recette de sauce
classique, reduire leg@ement la
quantite de liquide.
Cuisson des soupes :
Conseils et techniques
o Pour eviter un debordement,
particuli@ementsi la soupe contient de
la creme ou du lait, utiliser un recipient
pour four a micro-ondes dent le volume
est le double de ceiui des ingredients
de la recette.
• D'une mani@e gen@ale, recouvrir avec
un couvercle ou une feuille de plastique
(avec EVENT).
o Recouvrir pour retenir Fhumidit& Ne
pas recouvrir Iorsqu'on souhaite
preserver I'aspect croustillant.
• Selectionner la duree de cuisson
minimum sugg@ee, pour eviter un
exces de cuisson. Augmenter la duree
de cuisson seulement apres avoir
6value I'avancement de la cuisson des
aliments.
o Remuer occasionnellement pour
repartir uniformement les saveurs et la
chaleur; ceci reduit egalement la duree
de cuisson necessaire.
• Lors de la conversion d'une recette de
soupe conventionnelle pour la cuisson
au four a micro-ondes, reduire les
quantites de liquide, sel et @ices
fortes.
Erreurs a eviter :
o II est pref@abled'employer la chaleur
seche d'un four conventionnel pour les
amuse-gueule croustillants ou
p&tisseries de p_:tefeuilletee.
oOn peut rechauffer des produits panes
au four a micro-ondes, mais la panure
ne sera pus croustillante.
VJANDES
Cuisson des viandes :
Directives generales
o Preparation de la viande pour la
CUiSSOn
:
- Decongeler completement.
- Enlever I'exces de graisse pour eviter
la formation d'eclaboussures.
- Placer la piece de viande sur une
grille darts un recipient pour four
micro-ondes, c6te gras vers le bas.
- Utiliser un sachet de cuisson au four
pour une piece de viande moins
tendre.
- Orienter les morceaux de telle
mani@e que les parties epaisses
soient vers Fext@ieurdu plat.
- Recouvrir avec du papier paraffine
qui retiendra les eclaboussures.
• Surveiller la piece de viande durant la
CUlSSOn.
- Drainer le jus & mesure qu'il apparatt
pour minimiser les projections et pour
eviter une cuisson excessive de la
partie inf@ieure de la piece de
viande.
- Proteger avec de la feuille
d'aluminium les parties minces ou
osseuses, pour eviter une cuisson
excessive.
REMARQUE
:
• Maintenir un espace de I po (2,5 cm)
ou plus entre les morceaux
d'aluminium et les parois du four, et
ne jamais recouvrir plus de 1/3 du
mets avec de la feuille d'aluminium.
oApres avoir retire le plat du four, ajouter
une p@iode d'attente de 10
15 minutes (le mets etant recouvert
d'une feuille d'aluminium). La
temp@ature interne pourra encore
augmenter de 5 a 10 °F (3 a 5 °C)
durant la p@iode d'attente.
Le tableau de cuJsson (page suJvante)
presente des directives specifiques, avec
duree de cuisson et puissance de
chauffage, pour la plupart des pieces de
viande.
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