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I:undonnmiento
CARNE
DE AVE
Coccion de la Came de Ave: Instrucciones Generales
• Prepare la came de ave para cocinarla.
- Descongele completamente.
- Coloque las presas mas gruesas en el borde exterior de la
asadera. Cuando cocine patas, col6quelas como los rayos de
una rueda.
- Cubra la asadera con papel encerado para reducir las
salpicaduras.
- Use un agente dorador o cocine con una salsa para darle
una apariencia dorada.
• Preste atenci6n a la came de ave cuando se este cocinando.
- Escurra y descarte los jugos a medida que se acumulan.
- Proteja los pedazos delgados o con huesos con pequefias
tiras de papel de aluminio para evitar la sobrecocci6n.
Mantenga el aluminio por 1o menos a I pulgada (2,5 cm) de
las paredes del homo y de los otros pedazos de aluminio.
• La came de ave esta lista cuando ya no tiene un color rosado
y los jugos son trasparentes. Cuando esta cocinada, la
temperatura en la came del muslo debe ser de 180°F a 185°F
(82 a 85 °C).
• Deje reposar la came de ave despues de cocinarse cubierta
con papel de aluminio durante 10 minutos.
La Tabla de Cocci6n de Came de Ave que se incluye a
continuaci6n proporciona instrucciones detalladas, niveles de
potencia y tiempos de cocci6n para la mayoria de los cortes y
tipos de came de ave.
TABLA DE COCCION DE CARNE DE AVE
Presas de polio
(2% a 3 libras/1,1 a
1,4 kg)
'HI'
4½-5½ minutos
Antes de cocinar, lave las presas y sacuda el agua. Coloque las presas
por libra (0,45 kg)
en una sola capa en una fuente de hornear resistente al microondas
Polio entero
(3 a 3½ libras/1,4 a
1,6 kg)
'HI'
'HI'
12-13 minutos
por libra (0,45 kg)
6-7 minutos
por libra (0,45 kg)
Gallinas de Cornalles
enteras
(1 a 1½ libras/0,45 a
0,7 kg cada una)
con los pedazos mas gruesos hacia el borde. Unte con mantequilla o
con un agente dorador y con especias si Io desea. Cubra con papel
encerado. Cocine hasta que la came pierda el color rosado y los jugos
sean transparentes. Deje reposar cubierta durante 5 minutos.
Antes de cocinar, lave y sacuda el agua. Coloque con el lado de la
pechuga hacia abajo en una asadera resistente al microondas. Unte
con mantequilla o un agente dorador y especias si es necesario. Cubra
con papel encerado. Cocine 1/3 del tiempo estimado. Coloque la
pechuga hacia arriba, unte con mantequilla o un agente dorador.
Vuelva a colocar el papel encerado. Cocine 1/3 del tiempo estimado
nuevamente. Cubra si es necesario. Cocine el resto del 1/3 del tiempo
estimado o hasta que la came no este rosada y los jugos sean
transparentes. Deje reposar cubierto con papel de aluminio durante 10
minutos. (La temperatura puede elevarse en aproximadamente
10°F/5°C.) La temperatura en el muslo debe ser de 180°F a 185°F
(82°C a 85°C) cuando el polio ya esta cocinado.
Antes de cocinar, lave y sacuda el agua. Ate las alas al cuerpo de la
gallina y las patas a la cola. Coloque la pechuga de la gallina hacia
abajo en una asadera resistente al microondas. Cubra con papel
encerado. Coloque la pechuga hacia arriba cuando este a la mitad del
tiempo de cocci6n. Proteja los extremos de las piernas con papel de
aluminio. Retire y descarte los jugos. Unte con mantequilla o un agente
dorador y especias si Io desea. Cocine hasta que la came no este
rosada y los jugos sean transparentes. Retire la gallina del microondas
cuando alcance la temperatura deseada. Deje reposar cubierta con
papel de aluminio durante 5 minutos. (La temperatura puede elevarse
en aproximadamente 10°F/5°C). La temperatura en la pechuga debe
ser de 170°F (77°C) antes de servir.
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