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Wenn Sie einen Dörrautomat verwenden, überprüfen Sie die Temperatur des
Dörrautomat mit einem Thermometer, bevor Sie Dörrfleisch trocknen. Die
empfohlene Mindesttemperatur für die Trocknung von Fleisch beträgt 65 °C.
Temperaturen unter 63°C werden nicht empfohlen.
Hinweis: Bevor Sie das Fleisch in ein Dörrgerät geben, wird dringend
empfohlen, das Fleisch vor dem Trocknungsprozess auf 70 °C zu erhitzen. Dieser
Schritt stellt sicher, dass alle vorhandenen Bakterien durch nasse Hitze zerstört
werden. Nach dem Erwärmen auf 70 °C ist während des Trocknungsprozesses
eine konstante Trocknungstemperatur von 55-60 °C einzuhalten, da der Prozess
schnell genug sein muss, um Lebensmittel zu trocknen, bevor sie verderben
und es so viel Wasser wie möglich entfernen muss, damit Mikroorganismen
nicht heranwachsen können.
Wenn Sie eine Marinade verwenden, schütteln Sie überschüssige Flüssigkeit ab,
bevor Sie das Fleisch in gleichmäßig verteilten Einzelschichten im Abstand von ca.
0,64 cm auf die Einschübe des Dörrgeräts legen.
Trocknen Sie das Fleisch bei 60-65 °C für 4-7 Stunden. Möglicherweise müssen
Sie Fetttropfen von der Oberfläche des Fleisches gelegentlich mit einem
Papiertuch entfernen. Die Trocknungszeiten können aufgrund vieler Umstände
variieren, einschließlich, aber nicht beschränkt auf: die relative Luftfeuchtigkeit
des Raumes, die Temperatur des Fleisches zu Beginn des Trocknungsprozesses,
die Fleischmenge im Trockner, die Magerkeit des Fleisches usw. Lassen Sie das
Dörrfleisch immer abkühlen, bevor Sie den Geschmack testen.
TIPPS
•
Überlappen Sie die Lebensmittel nicht. Legen Sie die Lebensmittel flach auf
die Einschübe des Dörrautomats.
•
Überprüfen Sie die Trockenheit nach 6 Stunden, danach alle 2 Stunden, bis die
getrockneten Lebensmittel je nach Produkt knackig, geschmeidig oder ledrig
sind.
•
Überprüfen Sie die Lebensmittel, um sicherzustellen, dass sie vollständig
trocken sind, bevor Sie sie herausnehmen. Öffnen oder schneiden Sie die
Hälfte einiger Stichproben, um die innere Trockenheit zu überprüfen. Wenn
die Lebensmittel noch feucht sind, lassen Sie sie länger trocknen.
•
Etikettieren Sie jeden Behälter mit dem Namen des Lebensmittels, dem
Datum oder der Dörrzeit und dem ursprünglichen Gewicht. Führen Sie ein
Protokoll, um die Dörrtechniken zu verbessern.
•
Eine ordnungsgemäße Lagerung ist unerlässlich, um qualitativ hochwertige
Lebensmittel zu erhalten. Verpacken Sie die Speisen nach dem Abkühlen.
Lebensmittel können länger aufbewahrt werden, wenn sie an einem kühlen,
dunklen und trockenen Ort gelagert werden. Die ideale Lagertemperatur
beträgt 16°C oder niedriger.
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