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Si vous utilisez un déshydrateur, vérifiez la température du déshydrateur avec
un thermomètre avant de sécher la viande séchée. La température minimale
recommandée pour le séchage de la viande est de 65°C. Les températures
inférieures à 63°C ne sont pas recommandées.
Remarque : Avant de mettre la viande dans un déshydrateur, il est fortement
recommandé de chauffer la viande à 70°C avant le séchage. Cette étape garantit
que toutes les bactéries présentes sont détruites par la chaleur humide. Après
avoir chauffé à 70 °C, une température de séchage constante de 55 à 60 °C doit
être maintenue pendant le processus de séchage, car le processus doit être
suffisamment rapide pour sécher les aliments avant qu'ils ne se gâtent et il doit
éliminer autant d'eau que possible pour empêcher les micro-organismes. ne
peut pas grandir.
Si vous utilisez une marinade, secouez l'excès de liquide avant de placer la viande
sur les grilles du déshydrateur en couches simples uniformément espacées
d'environ 1/4 de pouce.
Sécher la viande à 60-65°C pendant 4 à 7 heures. Vous devrez peut-être de
temps en temps retirer les gouttes de graisse de la surface de la viande avec
une serviette en papier. Les temps de séchage peuvent varier en raison de
nombreuses circonstances, notamment : l'humidité relative de la pièce, la
température de la viande au début du processus de séchage, la quantité de viande
dans le séchoir, la maigreur de la viande, etc. Laissez toujours la viande séchée
refroidir avant de l'utiliser et testez-en le goût.
CONSEILS
•
Ne superposez pas les aliments. Posez les aliments à plat sur les plateaux du
déshydrateur.
•
Vérifiez le niveau de déshydratation au bout de 6 heures, puis toutes les 2
heures jusqu'à ce que les aliments séchés soient croustillants, souples ou durs
selon le produit.
•
Vérifiez les aliments pour vous assurer qu'ils sont complètement secs avant
de les retirer. Ouvrez ou coupez la moitié de quelques échantillons pour
vérifier la déshydratation interne. Si les aliments sont encore humides, laissez-
les sécher plus longtemps.
•
Étiquetez chaque récipient avec le nom de l'aliment, la date ou l'heure de
séchage et le poids d'origine. Tenez un journal pour améliorer les techniques
de déshydratation.
•
Un stockage adéquat est essentiel pour conserver des aliments de haute
qualité. Enveloppez les aliments une fois refroidis. Les aliments peuvent durer
plus longtemps s'ils sont conservés dans un endroit frais, sombre et sec. La
température de stockage idéale est de 16°C ou moins.
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