Klarstein MASTER JERKY 300 Manual Del Usuario página 72

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Quando si usa un essiccatore, controllare la temperatura al suo interno con un
termometro da forno prima di essiccare la carne. La temperatura minima consiglia
per essiccare la carne è di 65 °C. Non si consigliano temperature sotto i 63 °C.
Nota: prima di mettere la carne nell'essiccatore, si consiglia vivamente di
scaldarla a 70 °C. Questo passaggio permette di eliminare con il calore umido
i batteri presenti. Dopo averla riscaldata a 70 °C, è necessario mantenere una
temperatura costante di 55-60 °C durante l'essiccazione, dato che il processo
deve essere sufficientemente rapido da permettere di essiccare i prodotti prima
che vadano a male e da rimuovere più acqua possibile per evitare la diffusione
di microorganismi.
Se si utilizza una marinata, eliminare il liquido in eccesso prima di disporre la carne
sui ripiani in uno strato singolo e mantenendo una distanza di circa 0,64 cm tra i
singoli pezzi.
Essiccare la carne a 60-65 °C per 4-7 ore. Di tanto in tanto, potrebbe essere
necessario rimuovere le goccioline di grasso dalla superficie della carne con un
panno di carta. I tempi di essiccazione possono variare a causa di diversi fattori,
inclusi, ma non limitati a: l'umidità relativa nella stanza, la temperatura della
carne all'inizio del processo di essiccazione, la quantità di carne nell'essiccatore, la
magrezza della carne, ecc. Lasciare raffreddare sempre la carne essiccata prima di
assaggiarla.
CONSIGLI
• Non sovrapporre gli alimenti. Posizionare gli alimenti piatti sui ripiani
dell'essiccatore.
• Controllare il livello di essiccazione dopo 6 ore e poi ogni 2 ore, fino a quando
gli alimenti, in base alla loro tipologia, risultano croccanti, morbidi o duri.
• Controllare che gli alimenti siano essiccati completamente prima di tirarli fuori
dal dispositivo. Aprire o tagliare a metà alcuni pezzi per controllare il livello di
essiccazione. Se gli alimenti sono ancora umidi, lasciarli essiccare più a lungo.
• Etichettare ogni contenitore con il nome dell'alimento, la data o la durata
dell'essiccazione e il peso iniziale. Compilare un protocollo per migliorare la
tecnica di essiccazione.
• Per mantenere la qualità degli alimenti è indispensabile una conservazione
corretta. Confezionare gli alimenti dopo il raffreddamento. Gli alimenti
possono essere conservati più a lungo in un luogo fresco, asciutto e al riparo
dalla luce. La temperatura di conservazione ideale è di massimo 16 °C.