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FR
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UTILISATION COURANTE
Préparatifs
•
Dans un petit bol en verre, mélanger tous les ingrédients sauf la viande/
volaille. Bien mélanger.
•
Placez une couche de viande/volaille dans un plat allant au four en verre, en
versant le mélange de sauce sur chaque couche.
•
Répétez jusqu'à ce que la viande/volaille ait 3 à 4 couches de profondeur dans
le moule.
•
Couvrir hermétiquement et laisser mariner au réfrigérateur pendant 6 à 12
heures ou toute la nuit. Remuer de temps en temps pour conserver la viande/
volaille dans la marinade. Plus la viande/volaille reste longtemps dans la
marinade, plus elle absorbe de saveur.
•
Retirez la viande/volaille de la marinade et jetez tout excédent de marinade.
•
Placez la viande/volaille uniformément sur les grilles du déshydrateur, en
laissant un espace de 1/4 de pouce entre chaque bande de viande/volaille.
•
Faites sécher la viande/volaille séchée à 60-65°C pendant 4-7 heures ou
jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche.
Remarque : Vérifiez la température du déshydrateur avec un thermomètre
à four avant de sécher la viande de bœuf séchée. La température minimale
recommandée pour le séchage de la viande est de 60 à 65°C. Les températures
inférieures à 60°C ne sont pas recommandées.
Avant de mettre la viande dans un déshydrateur, il est fortement recommandé
de chauffer la viande à 70°C avant le séchage. Cette étape garantit la destruction
de toutes les bactéries présentes par la chaleur humide. Après chauffage à 70°C,
une température de séchage constante de 55-60°C doit être maintenue pendant
le processus de déshydratation. Vous devrez peut-être de temps en temps retirer
les gouttes de graisse de la surface de la viande avec une serviette en papier.
Les temps de séchage peuvent varier en raison de nombreuses circonstances,
notamment : l'humidité relative de la pièce, la température de la viande au début
du processus de séchage, la quantité de viande dans le séchoir, la maigreur de la
viande, etc. Laissez toujours la viande séchée refroidir avant de l'utiliser et testez-
en le goût.
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