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5 Aplicaciones
5.13
Cocción al vapor
Rango de temperatura
Valor propuesto
Soporte
La cámara de cocción se calienta al mismo tiempo con vapor y aire caliente. El alimento
se calienta o cuece con vapor.
Aplicación
▪ Cocción al vapor de verdura, arroz, productos de cereales, legumbres, platos con
huevo
▪ Escalfado de carne, aves y pescado
▪ Deshidratado de frutas y bayas
▪ Producción de yogur
▪ Espesar
Es posible cocer al vapor en varios soportes al mismo tiempo.
▸ Introduzca la bandeja de acero inoxidable debajo del recipiente de cocción perforado
para facilitar la limpieza de la cámara de cocción.
5.14
Recalentar
Rango de temperatura
Valor propuesto
Soporte
La cámara de cocción se calienta con vapor y aire caliente. Los alimentos se calientan
suavemente y no se secan.
Aplicación
▪ Calentar platos ya cocinados y productos precocinados
Es posible recalentar en varios soportes al mismo tiempo.
Para obtener un resultado menos húmedo (p. ej. recuperar pan, cocas), ajuste
una temperatura más alta (150-180 °C).
42
30-100 °C
100 °C
1 a 4
80-200 °C
120 °C
1 a 4
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