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5.15
Deshidratar (según el modelo)
Rango de temperatura
Valor propuesto
Soporte
El aire de la cámara de cocción se calienta mediante el cuerpo de calentamiento situa-
do detrás de la pared posterior de la cámara de cocción y se reparte de manera unifor-
me. La abertura temporalmente controlada de la puerta permite extraer gran parte de la
humedad que sale de los alimentos a intervalos regulares. Los alimentos se secan des-
pacio.
Aplicación
▪ Secado de fruta, verdura y hierbas
Para temperaturas de secado bajas, debe contarse con una duración de secado
más larga. Los alimentos con un gran contenido en agua necesitan una duración
de secado más larga.
5.16
Vacuisine
Con
«Vacuisine» se puede preparar carne, pescado, verdura y frutas sous-vide. Los
alimentos envasados al vacío se asan suavemente con vapor. Con la termosonda se
puede controlar la temperatura central. La temperatura central será la temperatura ajus-
tada de la cámara de cocción. Con esto se consigue que los alimentos muestren siem-
pre un grado de cocción homogéneo.
Rango de temperatura
Valor propuesto
Soporte
Duración de cocción máxima recomendada
La cámara de cocción se calienta al mismo tiempo con vapor y aire caliente. El alimento
se calienta o cuece con vapor.
Indicaciones para un resultado óptimo
▪ Utilice únicamente alimentos frescos. Esto se aplica especialmente a la carne y al
pescado. Los alimentos que ya llevan mucho tiempo almacenados tienen un mayor
contenido de gérmenes y no son adecuados para el método Vacuisine.
▪ Calidad de la carne: Con el método Vacuisine, pueden prepararse perfectamente tan-
to piezas magras de carne (p. ej., un filete) como piezas de carne con más tejido co-
nectivo (p. ej., ragout suizo o panceta de cerdo).
Preparar los alimentos
▪ Envase al vacío los alimentos, observe las indicaciones del manual de instrucciones
del envasador al vacío, la página web o el libro de recetas.
▪ Si quiere controlar la temperatura central de la carne con la termosonda, el punto de
inserción de la termosonda (en la bolsa de envasado al vacío) debe estar sellado con
una almohadilla de sellado. Esto mantiene el vacío en la bolsa.
40-85 °C
65 °C
2 o 1 + 3
30-95 °C
60 °C
1 a 4
72 horas
5 Aplicaciones
43
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