Uso; Cómo Se Prepara El Café; Cómo Se Prepara El Capuchino; Cómo Se Calienta Una Bebida - Rancilio EPOCA E Instrucciones Originales

8. USO

CAMBIO DEL AGUA al principio de la ac-
tividad diaria y siempre en el caso de que existan
pausas mayores de 8 horas es necesario efectuar el
cambio del 100% del agua contenida en los circuitos
utilizando los puntos de dispensación
UTILIZACIÓN DE LA LANZA DE VAPOR: La utiliza-
ción de la lanza de vapor deberá estar siempre pre-
cedida de la operación de purga de la condensación
durante al menos 2 segundos.
Las máquinas vienen provistas de una superficie su-
perior sobre la cual colocar las tazas y precalentarlas
en espera de utilizarlas.
Esta solución tiene mucha importancia para sacar
excelentes cafés porque la taza precalentada evita
que el café se enfríe rápidamente.
8.1. Cómo se prepara el café
 Desenganchar el portafiltro del grupo suministra-
dor, descargar los posos de café en el cajón al
efecto golpeando el portafiltro, volcado de cara
al cajón, por la parte periférica (cuidado con no
dañar el filtro).
 Utilizar el filtro para 1 ó 2 cafés según las necesi-
dades.
 Llenar el filtro con la dosis de café molido, nivelar
y presionar ligeramente el café con el macillo.
 Eliminar del borde del filtro el eventual café molido
que haya quedado durante el prensado.
Dejar café molido sobre el borde impide la
perfecta adherencia de la junta con respecto
al filtro con consiguiente pérdida de agua y
de posos de café.
 Enganchar el portafiltro en el grupo suministrador
de manera que se logre una buena estanqueidad.
 Colocar las tazas debajo de los picos suministra-
dores, activar la preparación con el mando (Fig.
3-6a) o el teclado (Fig. 3-6b) según los modelos.
 Una vez terminado el suministro del café dejar el
portafiltro enganchado en el grupo hasta la pre-
paración sucesiva.
Durante las preparaciones tener cuidado con
las partes calientes de la máquina, especial-
mente con los grupos suministradores y con
las lanzas del vapor y del agua caliente. No
poner nunca las manos debajo de los grupos
y de las lanzas cuando están funcionando.
Para sacar un café es importante que la regulación
de la moledura corresponda a una preparación del
café entre 25 y 30 segundos. Si la moledura es de-
masiado gruesa se sacan cafés claros y ligeros con
muy poca crema, mientras que si la moledura es
demasiado fina, se sacan cafés oscuros y sin crema.
Además tiene mucha importancia que el molido sea
fresco y que tenga grosor uniforme (que se obtiene
si el molinillo dosificador tiene las muelas en buen
estado) y que la dosis sea de la cantidad correcta
(aproximadamente 6 gramos por café).
Se aconseja moler la cantidad de café necesaria en
el momento en que se necesita porque el café molido
pierde rápidamente sus cualidades de aroma y las
sustancias grasas contenidas en el café se vuelven
rancias.
8.2. Cómo se prepara el "capuchino"(Fig.8)
 Preparar una taza de capuchino con el café ex-
préso.
 Utilizar un recipiente alto y estrecho lleno de leche
hasta la mitad.
 Colocar el recipiente debajo de la lanza del vapor
de manera que el surtidor toque el fondo del reci-
piente.
 Abrir el grifo del vapor y bajar el recipiente de ma-
nera que el surtidor roce la superficie de la leche.
 Ahora levantar y bajar continuamente el recipiente
de manera que el surtidor se sumerja y salga de
la leche a fin de montarla (crema espumosa).
 Cerrar el grifo del vapor y verter la leche en la taza.
Tan pronto terminada esta operación limpiar
con una esponja o con un paño limpio la lanza
a fin de evitar que la leche se seque sobre la
lanza misma. Tener cuidado porque la lanza
queda caliente y puede quemar la mano.
8.3. Cómo se calienta una bebida
 Sumergir la lanza del vapor en el líquido a calentar.
 Abrir gradualmente el grifo del vapor (Fig. 3-1);
el vapor borbojeando en el líquido le cede calor
hasta llevarlo a la temperatura deseada.
 Cerrar el grifo del vapor cuando se piensa que se
ha alcanzado la temperatura deseada.
Tan pronto terminada esta operación limpiar
la lanza con una esponja o con un paño
limpio. Tener cuidado porque la lanza está
caliente y puede quemar la mano.
8.4. Cómo se preparan té, manzanilla, etc.
 Colocar el recipiente debajo de la lanza de sumi-
nistro de agua caliente, abrir el grifo de agua (Fig.
3-3).Una vez alcanzada la temperatura deseada
cerrar el grifo
 Agregar el producto deseado.
Si el agua está suavizada, la bebida por lo general
toma un color más oscuro; si se desea lograr un color
más claro hay que proceder con el calentamiento del
agua como descrito en el apartado 8.3, utilizando
agua fresca tomada de un grifo que suministre agua
no suavizada.
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