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Conseil pour une sauce de base légère pour accompagner des légumes
1 cs de beurre, 1 petit oignon, 125 ml de vin blanc sec, 125 ml de bouillon de légumes, 3 cs de
crème fraîche, sel, poivre blanc
Nettoyer l'oignon et le couper en petits dés, le faire suer dans du beurre et mouiller avec du vin et du
bouillon. Laisser réduire 5 à 7 minutes. Incorporer la crème fraîche. La sauce sera particulièrement
aérée si vous la faites mousser avec le mixeur plongeant ESGE équipé du disque mélangeur.
Assaisonner de sel et de poivre et servir immédiatement.
Viande
Conseil : vous pouvez également parfaitement réchauffer des chipolatas, des saucisses de volaille ou
de la viande précuite, comme des côtes de porc salées et fumées (en tranches de 1 cm d'épaisseur).
Filet de veau à la vapeur avec sauce à la crème et aux légumes
250 g de filet de veau (tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur), quelques branches d'estragon, sel,
poivre, 50 g de carottes, 50 g de céleri, 50 g de poireau, 50 g de courgettes, 50 g de pommes de
terre à chair ferme, 15 g de beurre, 15 g de farine, 25 ml de vin blanc sec, 60 ml de fond de veau,
100 ml de crème, sel, poivre
Mettre de l'eau dans l'appareil et installer le châssis. Placer les tranches de filet avec l'estragon sur
le panier vapeur et cuire env. 15 minutes dans l'appareil. Maintenir au chaud à l'issue du temps de
cuisson.
Pendant ce temps, laver les légumes et les découper en très petits dés. Faire fondre le beurre dans
une casserole sur la cuisinière et y faire suer les légumes. Saupoudrer les légumes de farine et verser
le vin blanc et la crème tout en mélangeant. Laisser réduire quelques minutes et assaisonner avec
du sel et du poivre.
Dresser le filet de veau avec la sauce aux légumes. Accompagner d'asperges fraîches et de pommes
de terre nouvelles.
Poisson
Lieu noir et garniture de légumes
1 filet de lieu noir (env. 150 g), 1 carotte de taille moyenne, 1/2 courgette de petite taille, 1/2 chou-
rave de petite taille, 1/4 de citron, poivre, sel, muscade, persil haché
Laver et peler la carotte et le chou-rave, laver la courgette. Émincer les légumes en lanières de 3 mm
d'épaisseur environ (par ex. avec le mixeur plongeant ESGE et le hachoir universel ESGE). Mélanger
les légumes et les placer dans le panier vapeur. Laver le filet de poisson, le sécher en tamponnant,
saler et poivrer, puis arroser de jus de citron. Parsemer d'un peu de muscade. Placer le filet de
poisson sur les légumes. Fermer le couvercle et cuire 10 minutes environ. Parsemer de persil frais et
servir avec des pommes de terre à l'eau.
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