Unold 38650 Instrucciones De Uso página 58

bestuiven en de kalfsfond samen met de witte wijn en de room al roerend opgieten. Enkele minuten
laten reduceren en op smaak brengen met zout en peper.
Kalfsfilet met de groentesaus klaarmaken. Daar smaken verse asperges en jonge aardappels bij.
Vis
Zeezalm met groentegarnituur
1 zeezalmfilet (ca. 150 g), 1 middelgrote wortel, 1/2 kleine zucchini, 1/2 kleiner koolrabi, 1/4 citroen,
peper, zout, muskaat, gehakte peterselie
Wortelen en koolrabi wassen en schillen, zucchini wassen. Groente in ca. 3 mm dikke strepen
schaven (bv. met de ESGE-Zauberstab en de ESGE Zauberette ). Groente mengen een in het
® ®
gaarinzetelement leggen. Visfilet wassen, droog betten, zout en peper toevoegen, met citroensap
besprenkelen. Een beetje muskaat eroverheen strooien. Visfilet op de groente leggen. Deksel sluiten
ca. 10 minuten laten garen. Met verste peterselie bestrooien en serveren met gekookte aardappelen.
Sausen bij gestoomde vis
Het bovengenoemde visrecept is slechts een suggestie uit het rijk van Neptunus. Gestoomde vis
kan met fijne sauzen steeds anders worden geserveerd. Naast de in de handel verkrijgbare kant-en-
klare sauzen kan men veel sauzen snel en vers toebereiden. De volgende recepten zijn gebaseerd
op een lichte basissaus. Bereid deze sauzen a.u.b. in een pan op het fornuis, in geen geval in de
stoomgaarder.
Lichte basissaus
30 g boter (2 EL), 30 g meel (2 EL), 125 ml groentebouillon, 125 ml melk, zout, peper, muskaat
Boter in een kleine pan op het fornuis laten smelten, meel toevoegen een door elkaar roeren. Hitte
reduceren. Geleidelijk constant roerend met koude bouillon en koude melk opgieten, 3 minuten laten
koken. Op smaak brengen met zout, peper en muskaat.
Citroensaus
Een lichte saus toebereiden en op smaak brengen met 2 EL citroensap en evtl. 1 theelepel fijn
geraspte citroenschil.
Currysaus
Een lichte saus toebereiden, hierbij echter de melk vervangen door kokosmelk en 1 EL currypoeder
en 2 EL ananassap toevoegen.
Wijnsaus
Een lichte saus toebereiden, hierbij echter de melk vervangen door droge witte wijn.
58