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Filetto di vitello al vapore con salsa alla panna e verdure
250 g di filetto di vitello (fette di 1-1,5 cm di spessore), alcuni rametti di dragoncello, sale, pepe,
50 g di carote, 50 g di sedano, 50 g di porro, 50 g di zucchine, 50 g patate che tengano bene la
cottura, 15 g di burro, 15 g di farina, 25 ml di vino bianco secco, 60 ml di fondo di vitello, 100 ml
di panna, sale, pepe
Versare l'acqua nell'apparecchio, posizionare il telaietto. Mettere le fette di filetto con il dragoncello
nell'inserto di cottura e farle cuocere nell'apparecchio per 15 minuti. Terminata la cottura tenerle
in caldo.
Nel frattempo mondare le verdure e tagliarle a cubetti piccolissimi. Far fondere il burro in una
pentola e rosolarvi dentro le verdure. Cospargere le verdure con farina e, mescolando continuamente,
aggiungere il fondo di vitello assieme al vino bianco e alla panna. Lasciare restringere per alcuni
minuti e aggiustare di sale e pepe.
Servire il filetto di vitello con la salsa alle verdure. Si abbina bene con asparagi freschi e patate
novelle.
Pesce
Merlano nero con contorno di verdure
1 filetto di merlano nero (circa 150 g), 1 carota media, 1/2 zucchina piccola, 1/2 cavolo rapa
piccolo, 1/4 di limone, pepe, sale, noce moscata, prezzemolo tritato
Lavare e sbucciare la carota e il cavolo rapa, lavare la zucchina. Tagliare le verdure a strisce spesse
circa 3 mm (ad es. con l'ESGE-Zauberstab e l'ESGE Zauberette ). Mescolare le verdure e metterle
® ®
nell'inserto di cottura. Lavare il filetto di pesce, asciugarlo con carta da cucina, salarlo e peparlo,
irrorarlo con succo di limone. Cospargerci sopra della noce moscata. Mettere il filetto di pesce sulle
verdure. Chiudere il coperchio e cuocere per circa 10 minuti. Cospargere con prezzemolo fresco e
servire con patate al sale.
Salse per pesce al vapore
La ricetta di pesce su illustrata è solo un suggerimento dal regno di Nettuno. Abbinato a salse
raffinate, il pesce al vapore assume sapori sempre nuovi. Oltre alle salse pronte reperibili nei negozi,
è possibile preparare rapidamente tante salse buone e fresche. Le seguenti ricette si basano tutte
su una salsa base chiara. Queste salse vanno preparate in una pentola sui fornelli, non si possono
fare nel cuocivapore.
Salsa base chiara
30 g di burro (2 cucchiai), 30 g di farina (2 cucchiai), 125 ml di brodo di verdure, 125 ml di latte,
sale, pepe, noce moscata
Far fondere il burro in un pentolino sul fornello, aggiungere la farina e mescolare. Abbassare il
calore. Aggiungere gradualmente il brodo freddo e il latte freddo mescolando continuamente, lasciar
sobbollire per 3 minuti. Insaporire con sale, pepe e noce moscata.
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