Avintage DIVA Serie Manual De Utilización página 194

Algunas vinotecas polivalentes (en particular la DVP305G) están equipadas con 2 estantes
independientes específicos. Para una distribución y separación óptima de la temperatura, estos 2
estantes no deberían retirarse o recolocarse.
Funcionamiento
En una bodega natural, la temperatura varía poco y si varía, lo hace generalmente muy despacio, de
una estación a otra. Su armario para vinos Avintage reproduce mecánicamente las condiciones
óptimas de una bodega natural, imprescindibles para sus vinos.
El procedimiento utiliza un sistema de ajuste electrónico para regular con mucha precisión la
temperatura. De este modo, el armario para vinos funciona por ciclos: se pueden observar ligeras
variaciones de temperatura del aire en el espacio del armario. Esto es normal, y las temperaturas que
se pueden registrar de forma aleatoria colocando un termómetro en la cuba no reflejan precisamente
la temperatura que más le interesa, es decir la temperatura de su vino, para la que se ha concebido la
vinoteca.
Es precisamente por este principio de variaciones mínimas con respecto al punto de consigna
(temperatura regulada, deseada y controlada por el sistema de regulado electrónico) por lo que
obtenemos una temperatura media estabilizada en cada botella.
Cuantas más botellas contenga su vinoteca, mayor será la masa térmica, y menor el impacto de
posibles variaciones de temperatura ambiente debido a la inercia térmica así creada. La inercia
térmica es la propensión de sus botellas a conservar en el tiempo su temperatura inicial en caso de
alteración del equilibrio térmico con su entorno.
Por consiguiente, se puede determinar la lentitud con la cual una eventual alteración de
temperatura llevaría sus botellas a un nuevo punto de equilibrio.
Cabe mencionar que respecto a los líquidos (excepto el agua), la conductividad disminuye en un
0,15% por °C como media cuando la temperatura aumenta.
¿A quién no se le ha ocurrido que, sorprendido por una visita, ha tenido que poner una botella de
champán o vino blanco a temperatura ambiente (20°C) en su frigorífico (4°C) para enfriarla? A pesar
de una alteración térmica brutal y constante del orden de 16°C, después de una hora en estas
condiciones, la botella aún no estaba suficientemente fría.
Por consiguiente, no debe preocuparse si constata variaciones de temperatura del orden de 2 °C en
torno al punto de consigna en el espacio del armario. Sus vinos están perfectamente conservados. El
contenido de una vinoteca cargada con 200 botellas representa una masa de unos 260 kg (una
botella de 75 cl = 1,3 kg como media), lo que ya es considerable.
Si tenemos en cuenta el ejemplo anterior y las condiciones a las que se habría sometido esa única
botella, las ligeras variaciones constadas en el aire del armario y aplicadas a sus 200 ó 300 botellas,
no tienen ningún impacto.
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