Tabla de contenido
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7.
Tabla de ajuste
Graduación
de cocción
Llama completa
De
a
De
a
Llama pequeña
Conmute a fuego máximo para alcanzar rápidamente la temperatura deseada. Reduzca a continuación la
intensidad de posición de llama más baja.
La potencia de los quemadores interiores son iguales para el quemador normal y de potencia.
Los valores de la tabla de ajuste son a título orientativo ya que dependiendo de la clase y el estado de los
alimentos, tamaño y volumen de la olla se precisa mayor o menor calor.
Debido a la potencia elevada se calienta la grasa y el aceite muy rápidamente. No deje los alimentos de
cocción sin vigilancia. La grasa se puede incendiar y los alimentos quemarse.
Las comidas que precisan un tiempo de cocción más largo debería prepararlas en loas zonas de cocción
de la parte posterior.
Utilice para la cocción inicial, fritura y sofrito de grandes cantidades preferentemente el quemador de
potencia o bien el quemador WOK.
12
Procedimiento de cocción
Cocción inicial
Sofreír
Calentar
Calentar
Blanquear
Freír
Dorar
Tostar
Hornear
Escalfar con recipiente abierto
Hervir hasta el final con recipiente
abierto
Reducir
Continuación de cocción con tapa
abierta
Vaporizar
Escalfar
Descongelar
Remojar
Calentar
Ejemplos
Agua
Carne
Grasa líquidos
Sopas, salsas
Verdura
Carne, pescado, patatas
Harina, cebollas
Almendras, panecillos
Productos de harina, productos de huevo
Líquidos
Albóndigas de arroz, de patatas,
salchichas para hervir,
condimentos para sopa, carnes para sopa,
huevos escalfados
Cremas, salsas
Pastas, salsas, sopas
Verdura, patatas, pescado
Verdura, fruta, pescado
Estofar Estofado, redondo, asado, verdura
Productos congelados
Arroz, legumbres
Sopas, potajes, verdura en salsa
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